Горячие закуски
Морские гребешки, запеченные в беконе
|
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость (руб) |
затраты на сырьё (руб.) |
|
Морские гребешки |
0.13 |
350 |
45,50 |
|
Постный бекон |
0,03 |
220 |
6,60 |
|
Стебель сельдерея |
0,07 |
40 |
2,80 |
|
Морковь |
0,07 |
25 |
1,75 |
|
Оливковое масло |
0,01 |
150 |
1,50 |
|
Кориандр |
2 шт. |
50 |
9,50 |
|
Имбирь свежий |
3 шт. |
60 |
11,00 |
|
Соль |
0,01 |
30 |
0,20 |
|
Перец |
0,01 |
130 |
1,30 |
|
Кинза |
0,05 |
60 |
3,00 |
|
Итого |
|
|
83,25 |
Супы
Суп-пюре с белыми грибами и трюфельным маслом
|
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость (руб) |
затраты на сырьё (руб.) |
|
Помидоры |
0,16 |
120 |
19,20 |
|
Белые грибы |
0,1 |
260 |
26,00 |
|
Сливки 10% |
0,03 |
55 |
1,65 |
|
Мука |
0,02 |
45 |
0,90 |
|
Яйцо (желток) |
1 шт. |
45 |
4,5 |
|
Масло слив. |
0,02 |
150 |
3,00 |
|
Трюфельное масло |
0,02 |
210 |
4,20 |
|
Соль |
0,01 |
30 |
0,30 |
|
Перец горошком |
0,01 |
30 |
0,30 |
|
Куриный бульон |
0,30 |
140 |
42,00 |
|
Ветчина с/к |
0,04 |
300 |
12,00 |
|
Итого |
|
|
114,05 |
Вторые горячие блюда
Кролик со сладким перцем
|
ингредиенты |
количество (кг) |
стоимость (руб.) |
затраты на сырьё (руб) |
|
Кролик |
0,3 |
260 |
78,00 |
|
Шпик |
0,05 |
170 |
8,50 |
|
Перец болгарский |
0,2 |
130 |
20,00 |
|
Розмарин свеж. |
0,02 |
60 |
1,20 |
|
Анчоусы, филе |
0,1 |
120 |
12,00 |
|
Чеснок
|
0,01 |
30 |
0,03 |
|
Оливковое масло |
0,02 |
150 |
3,00 |
|
Уксус из бел.вина |
0,03 |
80 |
2,40 |
|
Мясной бульон |
0,3 |
90 |
27,00 |
|
Помидоры |
0,04 |
120 |
4,80 |
|
Соль |
0,01 |
30 |
0,30 |
|
Перец мол. |
0,01 |
30 |
0,30 |
|
Гвоздика мол. |
0,01 |
60 |
0,60 |
|
Кинза |
0,01 |
60 |
0,60 |
|
Итого |
|
|
171,00 |
Сладкие блюда
Клубника с Куантро
|
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость (руб.) |
затраты на сырьё (руб.) |
|
Клубника |
0,1 |
270 |
27,00 |
|
Сахарная пудра |
0,01 |
35 |
0,35 |
|
Ликер «Куантро» |
0,01 |
200 |
2,00 |
|
Мята свеж. |
0,02 |
80 |
1,60 |
|
Итого |
|
|
30,95 |
6. Расчёт цены.
Ц = Себестоимость + наценка + НДС
|
Вид продукции |
Себестоимость |
Наценка |
НДС 18% (руб.) |
Цена | |
|
% |
руб. | ||||
|
Холодные закуски |
47,80 |
200% |
95,60 |
25,81 |
169,21 |
|
Горячие закуски |
83,25 |
200% |
166,50 |
44,95 |
294,70 |
|
Супы |
114,05 |
150% |
171,07 |
51,32 |
336,44 |
|
Вторые горячие блюда |
171,00 |
200% |
342,00 |
92,34 |
605,34 |
|
Сладкие блюда |
30,95 |
200% |
61,90 |
16,71 |
109,56 |
НДС = Себестоимость * 200% от себестоимости / 0,18
7. Расчёт выручки.
|
Вид продукции |
Цена (руб.) |
Количество в день |
Оборот за день |
Оборот за месяц |
Оборот за год |
|
Холодные закуски |
169,21 |
642 |
108610,82 |
3258324,60 |
39099895,20 |
|
Горячие закуски |
294,70 |
99 |
29101,62 |
873048,60 |
10476583,20 |
|
Супы |
336,44 |
346 |
116280,39 |
3488411,70 |
41860940,40 |
|
Вторые горячие блюда |
605,34 |
592 |
358361,28 |
10750838,40 |
129010060,80 |
|
Сладкие блюда |
109,56 |
296 |
32429,76 |
972892,80 |
11674713,60 |
Исходя из данной таблицы, мы можем посчитать плановую выручку за год:
39099895,20
+ 10476583,20 + 41860940,40 + 129010060,80 + 11674713,60 =
232122193,20 =
что плановая выручка за год равна 232 122
193,20 руб.