Реклама.
|
Вид рекламы |
Стоимость единицы (тыс. руб.) |
Количество В месяц |
Периодичность времени (месяц) |
Общая сумма (тыс.руб.) |
|
Интернет |
35 |
--- |
--- |
35 |
|
Объявление в журнале, газете |
70 |
--- |
5 |
350 |
|
Плакат на улице |
25 |
--- |
--- |
25 |
|
Итого: |
|
|
|
410 |
IV План производства.
1. Определение количества мест.
Возьмём кафе на 50 посадочных мест и на основе этого рассчитаем количество посетителей.
2. Расчёт посетителей торгового зала.
Расчёт количества потребителей производится по формуле:
N=
;
Где: N – количество потребителей, обслуживаемых за час;
Р - вместимость зала (количество мест);
Ф – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
Х – загрузка зала в данный час, %.
Расчёт количества потребителей торгового зала по часам
|
№ п\п |
Часы работы |
Оборот одного места за час |
Средний % загрузки торгового зала |
Количество потребителей в час (чел) |
|
1 |
9.00 – 10.00 |
3 |
50 |
75 |
|
2 |
10.00 – 11.00 |
3 |
70 |
105 |
|
3 |
11.00 – 12.00 |
2 |
80 |
80 |
|
4 |
12.00 – 13.00 |
3 |
90 |
135 |
|
5 |
13.00 – 14.00 |
1,5 |
70 |
52 |
|
6 |
14.00 – 15.00 |
1,5 |
60 |
45 |
|
7 |
15.00 – 16.30 |
2 |
50 |
50 |
|
16.30 – 17.30 перерыв | ||||
|
8 |
17.30 – 18.30 |
1 |
80 |
40 |
|
9 |
18.30 – 19.30 |
2 |
100 |
100 |
|
10 |
19.30 – 21.30 |
0,7 |
100 |
35 |
|
11 |
21.30 – 22.30 |
0,7 |
90 |
31 |
|
12 |
22.30 – 23.30 |
0,6 |
80 |
24 |
|
13 |
23.30 – 01.00 |
0,6 |
60 |
18 |
|
Итого посетителей за день: 790 | ||||
1.
N=
= 75 8. N=
= 40
2.
N=
= 105 9. N=
= 100
3.
N=
= 80 10. N=
= 35
4.
N=
= 135 11. N=
= 31
5.
N=
= 52 12. N=
= 24
6.
N=
= 45 13. N=
= 18
7.
N=
= 50
3. Расчёт блюд реализуемых за день.
Расчёт производится по формуле: Nблюд = Nобщ*m;
Nобщ – количество потребителей в течение дня;
m – коэффициент потребления блюд (для кафе равен 2,5)
Nблюд – количество блюд реализуемых предприятием в течении дня.
Nблюд = 790*2,5 = 1975
4. Разбивка блюд по ассортименту.
|
Наименование группы блюд |
Процент от общего количества |
Количество блюд (шт) | |
|
дневное/ вечернее |
среднее за день | ||
|
Холодные блюда |
30/40 |
32,5 |
642 |
|
Горячие закуски |
5/5 |
5 |
99 |
|
Супы |
25/10 |
17,5 |
346 |
|
Вторые горячие блюда |
30/30 |
30 |
592 |
|
Сладкие блюда и горячие напитки |
15/15 |
15 |
296 |
|
итого |
100/100 |
100 |
1975 |
Здесь, количество основной группы блюд рассчитываем по формуле:
Общее количество блюд *средний процент от общего количества / 100%.
5. Расчёт себестоимости одного блюда в каждой укрупнённой группе. Холодные закуски
Салат из помидоров с моццареллой и базиликом
|
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость кг., л., дес. (руб) |
затраты на сырьё (руб) |
|
Помидор |
0,1 |
120 |
12 |
|
Моццарелла |
0,05 |
300 |
15 |
|
Оливковое масло |
0,1 |
150 |
15 |
|
Соль |
0,01 |
30 |
0,30 |
|
Перец |
0,01 |
130 |
1,30 |
|
Базилик свежий |
0,07 |
60 |
4,20 |
|
Итого |
|
|
47,80 |