ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет Ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг

Кафедра экономики в сфере услуг

Дисциплина

«Планирование на предприятии»

Курсовая работа

«БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЯ КАФЕ «WHY NOT»

Москва 2009

План.

I Резюме. 4

Характеристика предприятия. 4

II Концепция Бизнес-плана. 7

1. Описание отрасли. 7

Описание предприятия. 9

III План маркетинга 10

Изучение конкурентов. 10

Реклама. 11

IV План производства. 11

1. Определение количества мест. 11

2. Расчёт посетителей торгового зала. 12

3. Расчёт блюд реализуемых за день. 13

4. Разбивка блюд по ассортименту. 13

5. Расчёт себестоимости одного блюда в каждой укрупнённой группе. 14

6. Расчёт цены. 16

7. Расчёт выручки. 16

8. Продуктовый баланс. 17

V План материально – технического оснащения. 18

1. Характеристика помещения. 18

2. Оборудование. 18

3. Амортизация. 19

4. Затраты на средства связи (телефон, Интернет). 21

VI Организационный план. 22

1. Организационно-правовая структура. 22

Общество с ограниченной ответственностью (ООО). 22

(ООО) – общество, учреждённое одним или несколькими лицами, уставный капитал которых разделён на доли определённых размеров. 22

Учредительными документами (ООО) является учредительный договор или устав. Учредительный договор регулирует порядок создания общества и взаимоотношений учредителей друг с другом и с обществом на период его существования. Устав утверждается участниками общества после подписания учредительного договора. Если общество утверждается одним лицом, то учредительным документом является только устав. 22

VII План по труду и зарплате. 25

1. Штатное расписание. 25

Должностные инструкции: 25

2. Расчёт фонда оплаты труда. 26

VIII Финансовый план. 27

1.Расчёт первоначальных инвестиций. 27

2. Расчёт чистой прибыли. 28

IX Планирование рисков. 30

X Оценка эффективности проекта. 34

1. Рентабельность 34

2. Рентабельность инвестиций. 34

3. Срок окупаемости. 34

4. Точка безубыточности. 34

5. Запас финансовой устойчивости. 35

6. Производственный рычаг. 35

7. Чистый приведённый доход. 35

I Резюме. Характеристика предприятия.

Наше кафе «Why not» находится по адресу: город Москва, Рублевское шоссе - в шаговой доступности от метро.

Это место для активных людей. Оно, как ни одно другое кафе в Москве, подходит для встречи друзей. Сюда приходят, посещая рестораны Москвы, чтобы обменятся впечатлениями о своих путешествиях, приглашают друзей, и, показывая им свое слайд – шоу (такая услуга предоставляется в «Why not»). Угощают друзей совершенно необычным блюдом, которое сами пробовали где-то за тридевять земель. Это кафе в Москве, где можно воссоздать, хотя бы на небольшой отрезок времени, ту атмосферу, которая сопутствовала вам в путешествии по Свету. А еще здесь часто проходят все возможные фотовыставки, культурные акции, встречи.

Основная часть меню – блюда европейской кухни, некоторые с оттенком фьюжн: скажем, наряду с итальянскими брускеттами, пастой, ризотто и греческим салатом подаются блюда с азиатской лапшой, восточным кус-кусом или вовсе русские – кролик с гречкой, к примеру, или пельмени. Столь же разнообразны и традиционные хиты: салат «Цезарь», сыр «Бурата» с зеленью и томатами, пасты и ризотто с птицей и морепродуктами, жареная речная форель, куриные потрошки с молодым картофелем. Отдельно хочется выделить гриль-меню с мясом, креветками, рыбой и уткой – всегда актуально, вкусно и полезно.

Для определения эффективности работы нашего предприятия составим примерный бизнес-план сроком на один год. С его помощью можно рассчитать: затраты на открытие предприятия, примерную выручку от реализации собственной продукции, затраты на материально-техническое оснащение, организационные затраты, какое количество средств пойдёт на заработную плату сотрудникам и руководству предприятия, насколько оно будет прибыльным и в какие сроки окупятся наши инвестиции.

Если вы цените, посещая кафе в Москве, не только разнообразную, но и качественную еду, которая приготовлена по лучшим национальным рецептам народов Земли, тогда кафе«Why not» именно для вас. Наше кафе в Москве развивает культуру приема пищи, правильное сочетание продуктов, то, чем не всегда могут похвастаться другие кафе в Москве. Наше здоровье напрямую зависит от того, что мы едим, неправильное сочетание тех или иных продуктов может привести к непоправимым последствиям.

Вкусно пообедать, отдохнуть за ужином после рабочего дня или пообщаться с друзьями за бокалом вина под легкую закуску, слушая приятную музыку и строя планы на выходные, отпраздновать день рождения или устроить семейный завтрак в воскресенье – почему нет? Тем более что кафе-ресторан «Why Not» отлично подходит для любого случая.

С 12 до 16 часов по будням действует ланч-меню: четыре блюда по максимально демократичной цене. Одним словом, если хочется подарить себе удовольствие от еды, чашки кофе у залитого солнцем окна или вечерних посиделок с друзьями,

Для открытия нашего предприятия, нам понадобится, на основании бизнес-плана, 4 559 940 рублей. Из них, 2 000 000руб. заёмных и 2 559 940 руб. собственных средств.

Основными показателями эффективности предприятия является:

1. Рентабельность = 0,6

2. Рентабельность инвестиций - объём чистой прибыли, который приходится на 1 руб. инвестиций = 29,7

3. Срок окупаемости – это количество инвестиций, которые приходятся на 1 руб. прибыли = 0,1

4. Точка безубыточности - объём выручки, при котором предприятие не получает прибыли и не является ущербным = 6 172 424 руб.

5. Запас финансовой устойчивости показывает: На сколько может снизиться выручка, не причинив ущерба предприятию = 97 % что, выручка может снизиться на 97 %, не причинив значительного ущерба предприятию.

6. Производственный рычаг характеризует, насколько изменится прибыль при изменении выручки на 1%, на 110 %.

7. Чистый приведённый доход = 205 031 204 руб.