2.3.1. Расчет механического оборудования

Исходными данными для расчета является производственная программа цеха. Расчет сводится к подбору машин в соответствии с требуемой производительностью, определению продолжительности работы и коэффициента использования принятой к установке машины.

Расчет производится по формулам 1.1-1.3 приложения 9.

Если фактический коэффициент использования машины больше условного, то выбирается две и более машин.

ф = Fобщ , (2.3.1.);где

Fкомп

Fобщ – общая площадь помещения;

2

Fкомп – компоновочная площадь помещения,м

ф = 217,5 = 1,7

127

Количество машин равно:

n = ф , (2.3.2.);

у

n = 1,7 = 4.

0,4

Таблица 2.3.1.

Расчет механического оборудования

Наименование операций	Количество, кг	Наименование принятого оборудования	Производительность принятого оборудования, кг/ч	Время работы оборудования, ч	Время работы цеха, ч	Коэффициент использования
Механическое измельчение мяса	2,5 кг	МОП –П-1	73	1,5	9	0,2

Требуемая производительность машины (кг/ч, шт/ч):

Q тр = G (2.3.3.); где,

ty

G – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов, обрабатываемых за сутки

ty – условное время работы машины,ч.

Q тр = 110 = 73 кг/ч.

1,5

2.3.2. Расчет холодильного оборудования

Холодильное оборудование предназначается для кратковременного хранения мясных и рыбных полуфабрикатов. Основным видом оборудования являются холодильные шкафы.

Технологический расчет их заключается в определении требуемой вместимости. Расчет ведется по формулам 2.1-2.3 приложения 9.

Вместимость функциональных емкостей представлена в приложении 11. Данные расчетов сводятся в таблицу.

Таблица 2.3.2.

Расчет холодильного оборудования

Наименование полуфабрикатов	Количество полуфабрикатов за 1/2 смены, кг	Коэффициент, учитывающий массу тары и степень заполнения объема холодильного оборудования	Требуемый объем холодильного шкафа
Антрекот	шт.	50	0,84
Мясо	кг	-	0,85
Итого:	-	50	1,69

Расчет немеханического оборудования Количество столов принимается равным количеству работников, одновременно занятых на операциях по доработке полуфабрикатов.

Таблица 2.3.3.

Расчет количества производственных столов

Количество работников одновременно работающих в цехе	Норма длины стола на 1 чел., м	Общая расчетная длина столов, м	Тип принятого стандартного	Габариты принятого стандартного стола, мм			Количество столов	Общая длина принятых столов, м
				длина	ширина	высота
16	1,25	45	600х600	650	700	690	16	10,4

Определение полезной и общей площади цеха

Для определения полезной площади составляется перечень оборудования, установленного в цехе. 

Таблица 2.3.4.

Определение полезной и общей площади цеха

#№	Наименование оборудования	Количество	Габариты, м	Площадь единицы оборудования, м2	Полезная площадь цеха по обработке полуфабрикатов, м2
1	Контейнер КП-160	1	800х600х900	0,48	1,44
2	Овощно-протирочных машин МОП-П-1	1	300х200х700	0,34	1,2
3	Плита электрическая ПЭ-0,51-01	2	1,0х0,8х0,85	0,64	1,6
4	Сковорода электрическая СЭ-045-0,1	1	1,2х0,8х0,85	0,96	0,96
	Итого:	х	х	х	5,2

Общая площадь помещения определяется по формуле

F = Fпол (2.3.4.);

у

где F - общая площадь помещения, м² ;

Fпол - полезная площадь, т.е. площадь занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м² ;

у - условный коэффициент использования площади  у для доготовочного цеха - 0,4).

F = 87 = 217,5 м².

0,4

общая площадь помещения = 217,5 м² (Приложение 1)