Cводная продуктовая ведомость на 50 персон

Сырье, полуфабрикаты, готовые изделия	Всего, кг, л
1. Апельсины	12,5 кг
2. Грейпфрут	10,0 кг
3. Яблоки	10,0 кг
4. Бананы	2,5кг
5. Виноград	2,5кг
6. Клубника	0,75 кг
7. Водка	10,0 кг
8. Томатный сок	1,0 л
9. Лимонный сок	1,5 л
10. Калуа	1,25 л
11. Молоко	10,5 л
12. Шоколад	0,75 кг
13. Сливки	0,75 кг
14. Мороженое клубничное	5,75 кг
15. Мороженое шоколадное	5,75 кг
16. Мороженое ваниль-капучино	5,75 кг
17. Помидоры	7,0 кг
18. Огурцы	5,75 кг
19. Болгарский перец	0,75 кг
20. Мясо	2,5кг
21. Соевый соус	3,25 л
22. Сгущенка	7,5 кг
23. Сметана	7,5 кг
24. Масло	7,5 кг
25. Соль	2,0 кг
26. Сахар	2,5 кг

Таблица 2.5

Производственной программы цеха является расчетный ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий

Наименование поступающих в цех полуфабрикатов и продуктов	Единица измерения	Количество	Наименование блюд, изготовляемых из полуфабрикатов	Наименование операций по доработке
				обязательные	Соответствующие изготовляемым блюдам
Мясо	кг	2,5кг	«Тайская грядка»		Механическое измельчение мяса
Помидоры	кг	7,0 кг	«Тайская грядка», «Резкий овощ»		Механическое измельчение помидоров
Огурцы	кг	5,75 кг	«Резкий овощ»		Механическое измельчение огурцовов
Болгарский перец	кг	0,75 кг	«Резкий овощ»		Механическое измельчение перца

Расчет численности производственных работников производится на основании действующих норм времени на выработку, доработку полуфабрикатов и изделий.

Ni =  ⁿ^^t , (2.3.);

3600  T 

Ni =  ^{288 ·
700}^{= 16 человек}

3600  8,2 1,14

где Ni - численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

n - количество изделий, изготавливаемых за день, шт., кг, блюд;

t - норма времени на доработку единицы изделия, с;

t = к  100, , (2.4.);

t = 7  100 = 700 с.

где к - коэффициент трудоемкости;

100 - норма времени ( в с.), необходимого для изготовления (доработки) изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1;( Т = 7  7,2ч или 8  8,2ч);

 - коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Расчеты численности производственных работников следует свести в таблицу.

Таблица 2.6.

Наименование операции по обработке полуфабрикатов, продуктов	Единица измерения	Количество	Коэффициент трудоемкости	Количество времени, с
1	2	3	4	5
Механическое измельчение мяса	кг	2,5	0,3	30
Нарезка огурцов	кг	5,75	0,9	90
Нарезка помидоров	кг	7,0	0,9	90
Нарезка болгарского перца	кг	0,75	0,7	70
Нарезка бананов	кг	2,5	0,2	20
Нарезка апельсинов	кг	2,5	0,2	20
Отжим апельсина	кг	10,0	0,8	80
Отжим грепфрута	кг	10,0	0,8	80
Отжим яблок	кг	10,0	0,8	80

Ni =  ⁿ^^t , (2.5.);

3600  T 

где Ni - численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

n - количество изделий, изготавливаемых за день, шт., кг, блюд;

t - норма времени на доработку единицы изделия, с;

t = к  100, (2.6.);

где к - коэффициент трудоемкости (приложение 7);

100 - норма времени ( в с.), необходимого для изготовления (доработки) изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1;

1. t мясо = 0,3  100 = 30 с.

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 67 / 107 8 9 10 > Следующая >>>

Соседние файлы в папке Курсовые, дипломные работы, отчёты по практике