2.3. Расчет количества продуктов бара

При проектировании предприятий общественного питания расчет необходимого количества продуктов может производиться по физиологическим нормам питания и по меню расчетного дня.

Выбор методики расчета определяется типом предприятия и обслуживаемым контингентом потребителей. На предприятиях общественного питания с постоянным контингентом потребителей расчет продуктов производится по физиологическим нормам

G = gp  n (2.3.);

1000

где G - суточное количество продуктов, кг;

gp - норма продукта на 0 одно блюдо по сборнику рецептур, г;

n - количество блюд, реализуемых предприятием за день.

Расчет следует представить в следующих таблицах:

G = 100  288 = 28,8 кг .

1000

Необходимо всего 28,8 кг для ежедневного приготовления салатов

реализуемых предприятием в течение дня в баре с самообслуживанием, если реализация блюд составит 288 в день.

Таблица 2.3.

Расчет суточного количества продуктов по расчетному меню

Наименование блюда	Количества блюд	Наименование продуктов
		Апельсин		Грейпфрут		Яблоко
свежевыжатые соки		норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг
апельсиновый грейпфрутовый яблочный	50 50 50	200 200 200	10,0кг 10,0кг 10,0кг	200 200 200	10,0кг 10,0кг 10,0кг	200 200 200	10,0кг 10,0кг 10,0кг
КОКТЕЙЛИ		Водка		томатный сок		лимонный сок
КРОВАВАЯ МЕРИ		норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг
КРОВАВАЯ МЕРИ	50	150	7,5л	20	1,0л	30	1,5л
ЧЕРНЫЙ РУССКИЙ	Водка			Калуа
ЧЕРНЫЙ РУССКИЙ		норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг
	50	50	2,5л	25	1,25л
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ МОЛОЧНЫЕ РЕКИ		Клубничное мороженое		молоко		клубника
Клубничный	50	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг
Клубничный	50	115	5,75кг	70	3,5л	15	0,75кг
Шоколадный	50	Шоколадное мороженое		молоко		шоколад
Шоколадный	50	115	5,75кг	70	3,5л	15	0,75кг
Ванильный	50	Мороженое ваниль-капучино		молоко		сливки
		норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг
		115	5,75кг	70	3,5л	15	0,75кг
		помидоры		огурцы		болгарский перец
САЛАТЫ		норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг
«Резкий овощ» (салат из свежих овощей)	50	90	4,5кг	115	5,75кг	15	0,75кг
«Тайская грядка»	50	помидоры		мясо		соевый соус
		норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг
		100	2,5кг	100	2,5кг	65	3,25кг
ДЕСЕРТ «КРУТЯТСЯ ДИСКИ» блины	50	Сгущенка		Сметана		Масло
	50	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг
		150	7,5кг	150	7,5кг	150	7,5кг
ФРУКТЫ	50	Апельсины		Бананы		Виноград
		норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг	норма на 1 порцию, г	всего продуктов, кг
		100	2,5кг	100	2,5кг	100	2,5кг

Таблица 2.4.

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 56 / 106 7 8 9 10 > Следующая >>>

Соседние файлы в папке Курсовые, дипломные работы, отчёты по практике