- •Дипломная работа
- •Королёва Анна
- •Москва 2009 г.
- •Раздел 1. Понятие «личность» § 1.1. Понятие личность
- •§ 1.2 Психологические свойства личности.
- •§ 1.3. Руководитель, как организатор технологий для четкого функционирования всего механизма.
- •§ 1.4. Жёсткое и мягкое лидерство в системе управления персоналом.
- •Самые важные лидерские навыки
- •Раздел 2. Стили управления предприятием §2.1. Мужской и женский менеджмент.
- •§ 2.2. Сравнительный анализ мужского и женского стиля управления.
- •§ 2.3. Управление рестораном
- •Раздел 3 Оценка основных параметров работы предприятия ресторанного бизнеса, одно из ключевых направлений работы руководителя. § 3.1. Материально – техническая база и её характеристика
- •3.1. 1. Понятие, классификация и оценка основных фондов предприятия
- •3.1. 2. Амортизация основных фондов и ее расчет
- •3.1. 3. Оборотные средства
- •§ 3. 2. План снабжения предприятия общественного питания сырьём.
- •3. 2. 1. Сущность запасов сырья и товаров, их виды
- •3. 2. 2. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства
- •§3.3. Издержки производства и обращения
- •3. 3.1. Товарооборот и его характеристика
- •§ 3.4. Расчёт валового дохода предприятия
- •§ 3. 5. Оценка эффективности работы предприятия
- •Заключение
- •Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392с. – (Экономическое образование).
2. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие – М.: Издательство РГТЭУ, 2006.
3. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. – Иваново, 2005. - 128с.
4. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2007. – 160с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / автор-составитель: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. – К.: А. С. К., 2005, - 656с., ил.
6. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Советский спорт, 2001. – 168с.
7. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
8. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2005. – 386с. – (Экономическое образование)
9. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
10. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2004. – 468с., ил.
11. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. – 384с.
12. Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт,2007. – 272с.
13. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, - 192с.
14. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2008. - 184 с.
15. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.
16. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.
17. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.
18. Мартынов С.Д. Профессионалы в управлении. – Л.:Лениздат, 2006г.
19. Кузьмин И.А. Психотехнология и эффективный менеджмент . - М.: Россмен, 2003. – 491с.
20. Чередниченко И.П., Тельных Н.В. Психология управления. М.: Феникс, 2004.
21. Чуприкова Н.И. Психология умственного развития. - М.: АСТ, 2004.
Большаков А.С., Михайлов В.И., Современный менеджмент: теория и практика -Спб: Питер, 2006.
23. Кэмпбелл Д.,Стоунхаус Д., Стратегический менеджмент - Проспект, 2005.
24. Котлер Ф., Менеджмент - Москва, 2006.
25. Рюэгг-Штюрм, Й. (2007), "Новая системная теория и внутрифирменные изменения", Проблемы Tеории и Практики Управления, N 5, 14-18.