Дипломная работа

Студента 4 курса дневного отделения

Королёва Анна

отделения «Управление» специальность 080501

Тема: « Личные способности руководителя, как фактор его успешной деятельности в ресторанном бизнесе »

Научный руководитель:

Консультанты:

Работа представлена «___» __________2009 г.

Студент

_________________

(подпись)

Научный руководитель

_________________

(подпись)

Консультанты _________________

(подпись)

_________________

(подпись)

_________________

(подпись)

_________________

(подпись)

Защищена «__» _________2009г. с оценкой __________

Секретарь Государственной ________________

аттестационной комиссии (подпись)

Москва 2009 г.

Оглавление

Введение. 3

Раздел 1. Понятие «личность» 6

§ 1.1. Понятие личность 6

§ 1.2 Психологические свойства личности. 7

§ 1.3. Руководитель, как организатор технологий для четкого функционирования всего механизма. 10

§ 1.4. Жёсткое и мягкое лидерство в системе управления персоналом. 13

Раздел 2. Стили управления предприятием 18

§ 2.1. Мужской и женский менеджмент. 18

§ 2.2. Сравнительный анализ мужского и женского стиля управления. 20

§ 2.3. Управление рестораном 27

Раздел 3 Оценка основных параметров работы предприятия ресторанного бизнеса, одно из ключевых направлений работы руководителя. 30

§ 3.1. Материально – техническая база и её характеристика 30

3. 1. 1. Понятие, классификация и оценка основных фондов предприятия 33

3. 1. 2. Амортизация основных фондов и ее расчет 34

3. 1. 3. Оборотные средства 41

§ 3. 2. План снабжения предприятия общественного питания сырьём. 44

3. 2. 1. Сущность запасов сырья и товаров, их виды 50

3. 2. 2. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства 53

§ 3. 3. Издержки производства и обращения 59

3. 3.1. Товарооборот и его характеристика 65

§ 3.4. Расчёт валового дохода предприятия 69

§ 3. 5. Оценка эффективности работы предприятия 72

Заключение 73

Введение.

Российский ресторанный бизнес начала XXI века получил широкое развитие, он вышел на новый этап развития, сталкивается с проблемами другого уровня, по сравнению с прошлым веком.

Данная дипломная работа посвящена анализу личностных характеристик руководителя, которые в значительной степени влияют на успех любого мероприятия. В предлагаемой работе эта проблема рассмотрена на примере ресторанного бизнеса. В современной России далеко не все руководители обладают необходимыми способностями и качествами для достижения поставленных целей. При этом многие пренебрегают саморазвитием, обучением, повышением своего личного уровня компетенций и навыков. Управление текущей деятельностью предприятия общественного питания предполагает чёткую организацию внутренних бизнес-процессов, их бесперебойную взаимосвязь и строгий контроль на всех этапах. Именно от того какими личными способностями обладает руководитель зависит успешность данного ресторана, кафе, бистро и т.д. Данная проблема достаточно актуальна для современного ресторанного бизнеса России, так как очевидно, что ресторанов вокруг много, а поужинать хочется не в каждом, и многое здесь зависит именно от руководителя.

В нашей обыденной жизни мы достаточно широко используем слова “психология”, “психолог”, “психологический” и им родственные, не всегда задумываясь над их содержанием.

Между тем слово “психология”, возникшее в XVIII веке (его создателем был знаменитый немецкий ученый, учитель М.В. Ломоносова Христиан Вольф) в собственном смысле означает “учение о душе”. Понятие “душа” в науке теперь используется сравнительно редко; более научным считается понятие “психика”. Таким образом, в строгом смысле слова психология понимается как наука о психике, а психолог - это человек, профессионально занимающийся этой наукой в теоретическом и практическом плане, в том числе используя ее достижения, осуществляя разнообразную помощь людям.

Несколько слов об особенностях психологии как науки.

Это наука о самом сложном, что пока известно человечеству. Ведь психика - это “свойство высокоорганизованной материи”. Если же иметь в виду психику человека, то к словам “высокоорганизованная материя” нужно прибавить слово “самая”: ведь мозг человека - это самая высокоорганизованная материя, известная нам.

Более ста лет ученые ищут ответы на вопросы о природе личности, внутреннем мире человека, о факторах, определяющих развитие личности и поведение человека, его отдельные поступки и жизненный путь в целом. Этот поиск имеет отнюдь не только теоретическую ценность. С самого начала изучение личности было теснейшим образом связано с необходимостью решения практических задач.

Психология без практики лишена своего главного смысла и цели - познания и служения человеку. Практическая ориентация, однако, не только не уменьшает значимость развития психологической теории, но, напротив, усиливает ее: представление о том, что для успешной практической работы необходимо, прежде всего, овладение рядом практических навыков и накопление опыта, а теоретическое образование играет скорее второстепенную роль, в корне неверно. Так, в западной психологии именно интенсивное развитие практики вызвало к жизни вопросы, которые относятся к общим проблемам психологии личности. В частности, дискуссионным остается вопрос о ведущем начале в развитии личности: рассматривать ли его, как предлагают многие представители гуманистического направления в психологии, как постепенное разворачивание заложенного в человеке потенциала, который толкает человека на самореализацию, или же процесс развития определяется чередой жизненных выборов самого человека.

В данной дипломной работе рассмотрены основные понятия личности, произведен сравнительный анализ мужского и женского стиля управления, рассмотрен стиль руководства и рентабельность ресторана «Персона», произведен экономический расчёт.

Человек, вышедший благодаря труду из животного мира и развивающийся в обществе, осуществляющий совместную деятельность с другими людьми и общающийся с ними, становится личностью, субъектом познания и активного преобразования материального мира, общества и самого себя.

Человек на свет рождается уже человеком. Это утверждение только на первый взгляд кажется истиной, не требующей доказательств. Дело в том, что у человеческого зародыша в генах заложены природные предпосылки для развития собственно человеческих признаков и качеств. Конфигурация тела новорожденного предполагает возможность прямохождения, структура мозга обеспечивает возможность развития интеллекта, строение руки - перспективу использования орудий труда и так далее, и этим младенец - уже человек по сумме своих возможностей - отличается от детеныша животного. Таким образом, доказывается факт принадлежности младенца к человеческому роду, что фиксируется в понятии индивид (в отличие от детеныша животного, которого сразу же после рождения на свет и до конца его жизни именуют особью). В понятии "индивид" воплощена родовая принадлежность человека. Индивидом можно считать и новорожденного, и взрослого на стадии дикости, и высокообразованного жителя цивилизованной страны.

Следовательно, говоря о конкретном человеке, что он индивид, мы по существу утверждаем, что он потенциально человек. Появись на свет как индивид, человек постепенно приобретает особое социальное качество, становится личностью. Дальнейшее развитие человека в обществе создает такое переплетение отношений, которое формирует его как личность, т.е. как реального человека, не только не похожего на других, но и не так, как они действующего, мыслящего, страдающего, включенного в социальные связи в качестве члена общества, соучастника истерического процесса.