Министерство образования и науки российской федерации федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ”

(РГТЭУ)

Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг

Кафедра экономики и управления в сфере услуг

Курсовая работа

по дисциплине “Экономика предприятия”

на тему “ Оборотные средства предприятий питания и гостиниц и эффективность их использования ”

Выполнена студенткой 3 курса

очной формы обучения

специальности "Экономика и управление на предприятии (ресторанно -гостиничного бизнеса)"

Руководитель

Соколова Е.А.

Отметка о допуске (недопуске) к защите___________

“__”_______________2010г. ___________

Москва 2010

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...2

Глава 1. Теоретические основы управления оборотными средствами…………..4

1. Сущность, состав и структура оборотных средств. Факторы, определяющие их величину……………………………………………………………………...4

2. Принципы управления оборотными средствами …………………………...10

3. Основные показатели эффективности использования оборотных средств………………………………………………………………………….16

4. Факторы, влияющие на эффективность использования оборотных средств………………………………………………………………………….22

5. Анализ оборачиваемости и эффективности использования оборотных средств………………………………………………………………………….23

6. Пути повышения эффективности использования оборотных средств на предприятии……………………………………………………………………31

Глава 2. Анализ оборотных средств ООО «СУДАРЬ»…………………………..34

2.1. Экономико-организационная характеристика ресторана «Сударь»……….34

2.2. Анализ состава, структуры оборотных активов ресторана

«Сударь»…………………………………………………………………………….39

2.3. Оценка и управление активами. Факторы прироста оборотных средств….45

Заключение………………………………………………………………………….52

Список использованной литературы……………………………………………...54

Введение

Известно, что оборотный капитал это средства, обслуживающие процесс хозяйственной деятельности, участвующие одновременно и в процессе производства, и в процессе реализации продукции. В обеспечении непрерывности и ритмичности процесса производства и обращения заключается основное назначение оборотного капитала предприятия. Рациональное формирование и эффективное использование оборотных средств в современных условиях является весьма актуальной проблемой для многих предприятий

На сегодняшний день оборотные средства являются одной из составных частей имущества предприятия. Состояние и эффективность их использования — одно из главных условий успешной деятельности предприятия. Развитие рыночных отношений определяет новые условия их организации. Высокая инфляция, неплатежи и другие кризисные явления вынуждают предприятия изменять свою политику по отношению к оборотным средствам, искать новые источники пополнения, изучать проблему эффективности их использования.

Целью моей работы является исследование оборотных средств предприятий питания и гостиниц.

В данной работе я преследовала следующие задачи:

1. рассмотреть сущность, состав и структуру оборотных средств, а также факторы, определяющие их величину;

2. ознакомится с принципами управления оборотными средствами;

3. выявить основные показатели эффективности использования оборотных средств;

4. ознакомиться с факторами, влияющими на эффективность использования оборотных средств;

5. сделать анализ оборачиваемости и эффективности использования оборотных средств;

6. выявить пути повышения эффективности использования оборотных средств на предприятии;

7. рассмотреть экономико-организационную характеристику ресторана «Сударь»;

8. произвести анализ состава, структуры оборотных активов ресторана «Сударь»

9. Рассмотреть оценку и управление активами и выявить факторы прироста оборотных средств.

Работа включает 2 главы, 1 рисунок, 6 таблиц и 3 схемы. Объём работы – 55 страниц. При исследовании данной темы было использовано 15 источников литературы.