Сводная таблица расчета сырья

Наименование продукта

Итого продуктов брутто (кг)

Итого продуктов нетто (кг)

Салат

5,375

3,85

Лимон

4,83

4,33

Маслины

7,065

7,065

Соус пикантный

5,77

5,77

Зелень

3,96

3,36

Икра лососевая

1,178

1,155

Семга слабосоленая

3,23

3,21

Балык осетровый

2,77

2,31

Филе осетрины

19,08

18,84

Огурцы свежие

25,3

21,65

Помидоры

36,92

28,47

Перец болгарский

10,79

7,74

Лук зеленый

1,23

0,77

Кукуруза консервир.

3,85

3,85

Огурцы консервиров.

3,43

3,11

Лук репчатый

11,21

8,49

Яйцо

168,8 шт

6,75

Майонез

21,07

21,07

Кетчуп

5,57

5,57

Апельсины

15,53

11,39

Свекла

9,86

9,86

Орех грецкий

6,98

6,59

Язык говяжий

18,79

18,48

Ветчина

7,115

6,92

Окорочка куриные

5,85

5,77

Карбонад копченый

2,387

2,31

Шампиньоны конс.

2,38

2,31

Сыр «Российский»

5,47

5,095

Говядина п\ф

1,2

1,2

Чернослив

6

6

Соус хрен

5,775

5,775

Шампиньоны свежие

8,832

5,93

Масло сливочное

6,77

6,77

Молоко

2,66

2,66

Сметана

4,65

4,65

Мука пшеничная

2,01

2,01

Кости рыбные

0,45

0,45

Кости пищевые

1,755

1,755

Говядина для оттяжки

0,43

0,43

Морковь

3,27

2,58

Петрушка (корень)

0,73

0,57

Картофель

34,46

25,88

Томатная паста

0,045

0,045

Курица

0,88

0,6

Масло растительное

6,37

6,37

Филе судака

5,86

5,86

Капуста цветная

7,25

3,75

Горошек консервир.

3,36

3,36

Филе семги

4,9

4,8

Свинина карбонад

7,056

7,056

Соус Барбекю

1,44

1,44

Вырезка говяжья

30,84

26,13

Вырезка свиная

4,42

3,5

Филе куриное

19,37

18,27

Чеснок

0,29

0,24

Орех миндаль

3,48

3,3

Ананас консервиров.

2,77

2,77

Брокколи

1,2

1,2

Вино

1,2

1,2

Рис «Басмати»

2,544

2,544

Варенье клюквенное

1,02

1,02

Печень куриная

10,08

9,46

Кабачки

2,16

1,44

Сахар

1,36

1,36

Сироп фруктовый

0,085

0,085

Персики консервиров.

1,87

1,87

Сливки взбитые

1,53

1,53

Кондитерская присыпка

0,204

0,204

Шоколад

0,7

0,7

Бананы

5,97

3,57

Киви

25,5 шт

2,55

Ликер

0,51

0,51

Пломбир

4,05

4,05

Чай

18шт

18 шт

Кофе натуральный

0,31

0,31

Кофе растворимый

0,15

0,15

Колбаса с\к

2,17

2,1

Перец маринованный

2,16

2,16

Чеснок маринованный

1,92

1,44