2.3. Анализ основных показателей финансово-хозяйственной

деятельности ООО «Русь»

Эффективность общественного питания - это экономическая категория, выражающая отношения участников торгово-производственного процесса по поводу совокупной конечной результативности выполняемых отраслью функций производства, реализации и организации потребления, направленной на наиболее полное удовлетворение запросов потребителей. Экономическая эффективность общественного питания отражает результативность торгово-производственной деятельности субъекта рынка в процессе использования ресурсов и получения прибыли как конечного результата хозяйствования.

Эффективность общественного питания выражается показателями характеризующими соотношения между достигнутыми результатами и совокупными затратами, с которыми связано получение этого результата.

Конечным результатом деятельности организаций общественного питания являются показатели товарооборота общественного питания, а также национального дохода (чистой продукции).

Для оценки эффективности общественного питания используется система показателей, включающая обобщающие показатели эффективности использования применённых ресурсов и текущих затрат, а также может служить инструментом оптимизации планов развития общественного питания на различных уровнях управления отраслью.

Эффективность хозяйственной деятельности предприятия в самом общем виде может быть охарактеризована соотношением показателей затрат и результатов. Целесообразность функционирования коммерческого предприятия определяется превышением его результата над затратами, т.е. эффектом Общий результат деятельности организации складывается из объема реализованной продукции и внереализационных результатов, а количественная оценка использованных ресурсов выражается себестоимостью и внереализационными расходами. Стоимостное выражение эффекта — прибыль предприятия.

Наличие эффекта свидетельствует о целесообразности ведения бизнеса, наличии реальных средств для производства и повышении доходов его собственников. Однако абсолютная величина прибыли недостаточно полно отражает результативность работы предприятия, поскольку находится под сильным влиянием внешних факторов (цена, уровень инфляции, зависимость от поставщиков и др.). Рентабельность, являясь показателем относительным, позволяет более реалистично оценить тенденции улучшения или ухудшения его деятельности. В хозяйственной зарубежной практике этот показатель называется нормой прибыльности и рассчитывается, как отношение эффекта, полученного за период, к результату или затратам, за тот же срок.

Каждый обобщающий показатель находится в непосредственной зависимости от множества влияющих факторов. В связи с этим в хозяйственной практике оценка экономической эффективности деятельности предприятия предполагает не только определение обобщающих показателей, но и тщательное изучение и измерение влияния на них эффективности использования средств и предметов труда, рабочей силы, финансовых ресурсов.

Основным, если не единственным, источником информации об устойчивости финансового положения является бухгалтерская отчетность. В рыночной экономике отчетность предприятия базируется на обобщении данных бухгалтерского учета и является информационным звеном, связующим предприятия с обществом и их партнерами - пользователями информации о деятельности предприятия.

Основными задачами анализа финансовых результатов деятельности предприятия являются:

1. Оценка уровня и динамики показателей прибыли и рентабельности

2. Выявление влияния различных факторов на прибыльность и рентабельность

3. Анализ финансовых результатов от прочей реализации и внереализационной деятельности

4. Анализ взаимосвязи объема реализации товара, затрат и прибыли

5. Выявление и подсчет резервов увеличения суммы прибыли и уровня рентабельности

6. Разработка мероприятий по использованию выявленных резервов.

Основная информация для анализа представлена в форме № 2 годовой и квартальной бухгалтерской отчетности «Отчет о прибылях и убытках». Другими источниками информации могут являться данные бухгалтерского учета, конкретизирующие форму № 2, а также планы предприятия.

Рассчитаем Прибыль от реализации за январь 2007 г. Она определяется по следующей формуле: Пр = V – C, тыс.руб. Данные возьмем из приложения 8.

Где V – объем реализации (выручка), тыс.руб.

С – общая сумма затрат (себестоимость), тыс.руб.

Пр = 968640,12 – 733497,64 = 235142, 48 тыс.руб.

Далее необходимо проанализировать изменение относительных показателей прибыльности, то есть рассчитать показатели рентабельности, которые характеризуют финансовые результаты и эффективность деятельности предприятия в целом. Показатели рентабельности более полно отражают конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия, так как показывают соотношение эффекта с наличными или неиспользуемыми ресурсами.

Обычно показатели рентабельности объединяют в следующие группы:

1. Хозяйственная рентабельность (окупаемость затрат):

Рпр = Пр / С *100% = 235142,48 / 733497,64 * 100% = 32,1%

2. Коммерческая рентабельность (рентабельность продаж):

Рпрод = Пр / V * 100% = 235142,48 / 968640,12 * 100% = 24,3%

В качестве источника информации об издержках в сфере товарного обращения следует использовать данные бухгалтерского учёта, первичной документации о расходах, данные аналитического учёта затрат, сведения об изменении цен, тарифов и ставок за услуги, уровне инфляции и т. д.; годовой и квартальной бухгалтерской отчётности — форма № 1 “Бухгалтерский баланс”, форма № 2 “Отчёт о прибылях и убытках”, раздела 6 приложения к бухгалтерскому балансу годовой бухгалтерской отчётности (Форма № 5); а также статистическую отчётность форма № П-4 “Сведения о численности, заработной плате и движении работников” и др.

Аналитические данные по группам и статьям издержек (тыс.руб.) (расшифровка в приложении 9) за январь 2007, 2008 г.: (табл.2)

Статьи издержек	Сумма
	2007	2008
ФОТ	272846,82	365714,73
Налоги	38202,05	51200,06
Услуги	284991,55	375892,48
Оборудование	-	-
Хозтовары, одноразов.посуда, МБП	43731,55	60218,95
Моющие	6672,09	7535,01
Бензин, з/части	6860,46	10053,48
Кредит банка	59536,99	-
Строительные материалы	5921,30	3809,40
Прочие (канцтов, бланки, реклама)	14734,83	15860,79
Прочие затраты	370719,00	415818,00
ИТОГО	1104216,64	1305865,90

Анализ издержек может осуществляться по статьям, элементам, товарным группам, по группам расходов, разделяемым по отношению к товарообороту (переменные, постоянные) и другим классификационным группам. Перечень статей затрат устанавливается организацией самостоятельно. Как видно из таблицы, наибольший удельный вес имеют затраты на ФОТ, услуги и прочие затраты. Так в 2007 году, ФОТ составляет 24,7% к общей сумме затрат, затраты на услуги 25,8%, а прочие затраты составляют 33,6% от общей суммы затрат; в 2008 году ФОТ – 28%, услуги – 28,8%, прочие затраты – 31,8% от общей суммы затрат.

Темп изменения абсолютной суммы издержек обращения (2008г. к 2007 г.) составляет 118,26 % .

Относительный уровень издержек обращения - отношение суммы издержек обращения к сумме проданной, заготовленной или хранимой товарной массы. Уровень издержек обращения равен в 2007 году 58,2%, в 2008 году 46,7%.

Темп изменения уровня издержек обращения составляет – 11,5% (2008г. к 2007г.).

3. Основные пути повышения экономической устойчивости предприятия

3.1. Рекомендации по созданию маркетинговой стратегии и улучшению рекламной деятельности

Предприятие может контролировать издержки, концентрируя усилия на нескольких ключевых группах товара, предназначенных для специальной группы потребителей, создавая высокую репутацию при обслуживании рынка, который может не удовлетворяться, не покрываться деятельностью конкурентов. Выбор такой стратегии характерен для некоторых предприятий общественного питания, которые обслуживают контингент состоятельных граждан и иностранных туристов, приезжающих в Россию.

Более стабильной с точки зрения стратегических успехов именно для предприятий общественного питания представляется стратегия дифференцированного маркетинга. При разработке маркетинговой стратегии учитывается ряд факторов:

0. качество продуктов, используемых в приготовлении пищи;

1. возможность использования невысоких цен;

2. количество блюд в меню;

3. удобство в местоположении предприятия общественного питания;

4. предоставление дополнительных услуг;

5. эксклюзивность обслуживания;

6. вежливое обращение с посетителями;

7. компетентная информация о составе и особенностях блюд в меню.

В этой связи, основной целью управления маркетингом в предприятии общественного питания является исследование маркетинговой стратегии аналогичных предприятий, являющейся основой формирования ассортимента блюд в меню, для разработки рекомендаций по финансово-экономической оптимизации ассортимента. Для этого, на наш взгляд, необходимо рассмотреть некоторые факторы, в определенной степени влияющие на изменения ассортимента.

В последние годы количество предприятий общественного питания значительно увеличилось за счет создания новых и реорганизации действующих на рынке предприятий, что повысило конкуренцию и снизило общую рентабельность данного вида бизнеса. Однако после экономического кризиса, во-первых, некоторые предприятия прекратили свое существование, во-вторых, меньшее количество потребителей может позволить себе посещать дорогостоящие рестораны.

Ассортиментная политика определяет оптимальное соотношение набора блюд в меню с учетом различий в потребностях потребителей. Оптимизация номенклатуры блюд, одновременно представленных в меню, но различающихся по степени новизны и цены, позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные общие условия обеспечения объемов реализации, покрытия расходов и уровня прибылей.

Из групп, которые не заказываются, чаще всего названы:

0. десерты;

1. первые блюда;

2. горячие закуски.

Зачастую в самом меню отсутствуют первые блюда и десерты.

Причинами отсутствия, ограничения изготовления и невключения этих блюд в меню является их низкая рентабельность, большой объем трудозатрат на изготовление, низкий уровень спроса, деятельность специализированных учреждений общественного питания, осуществляющих доставку, например, обедов в офисы и на дом. Ограничения закупок алкогольных напитков связаны с особенностями работы с ними, в некоторых случаях – с ужесточением контроля со стороны фискальных органов за реализацией этих пунктов меню.

Политика формирования товарно-продуктовых запасов была изучена по критериям, приведенным в таблице. (табл.3)