- •Для специальности 1-25 01 08 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»
- •Тема 1 – сущность и задачи
- •1.1. Сущность себестоимости, ее роль в управлении производством и принципы формирования
- •1.2. Понятие о калькулировании (калькуляции). Виды калькуляций
- •1.3. Роль и задачи калькулирования себестоимости продукции
- •Резервы снижения себестоимости
- •Внутрипроизводственные
- •Внешнее влияние
- •Тема 2 – организация и основные принципы учета затрат и калькулярования себестоимости продукции
- •2.1. Принципы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции
- •2.2 Группировка затрат по экономическим элементам и статьям калькуляции
- •2.3. Методы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции
- •Тема 3 – методы и приемы калькулирования себестоимости обращения товаров в торговле
- •3.1. Экономическая сущность себестоимости обращения товаров в торговле и ее роль в оценке эффективности работы
- •3.2. Основные черты метода коэффициентов издержкоемкости товарных групп
- •3.3 Основные черты и область применения учетно-расчетного метода
- •Тема 4 – себестоимость продукции и особенности ценообразования в общественном питании
- •4.1 Особенности формирования себестоимости продукции в общественном питании ее структура и классификация затрат
- •4.2. Особенности ценообразования в общественном питании
- •2.3 Наценки общественного питания, их роль, порядок применения при калькулировании продажных цен готовой продукции собственного производства
- •Тема 5 – калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства в организациях общественного питания
- •5.1 Содержание основных разделов сборника рецептур, блюд и кулинарных изделий
- •5.2 Порядок включения в калькуляцию продажной цены собственной продукции кондиционного сырья
- •5.3 Правила определения норм вложения некондиционного сырья
- •Выписка из рецептуры 758 «Пюре картофельное»
- •Расчет продажной цены за 1 кг картофельного пюре на предприятии 3-й наценочной категории
- •5.4 Взаимозаменяемость продуктов и методика расчета норм закладки заменяющих продуктов
- •Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
- •Калькуляционная карточка № 15
- •5.5 Правила определения норм вложения сырья и расчета продажной цены блюд из крупы и макаронных изделий
- •Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каши
- •Расчет цены за 1 кг массы каши
- •Выписка из рецептуры 745
- •Калькуляционная карточка № 21
- •5.6 Особенности определения норм закладки яиц в калькуляцию
- •5.7 Методы калькулирования цен на продукцию собственного производства
- •5.8 Основные реквизиты и порядок составления калькуляционных карточек
- •Нормы вложения сырья в «Поджарку из свинины»
- •Нормы вложения сырья при приготовлении «Поджарки из свинины» для различных вариантов
- •Калькуляционная карточка № 21
- •Тема 6 – порядок калькулирования продажных цен на продукцию кондитерского цеха и на покупные товары
- •6.1 Калькулирование продажных цен на продукцию кондитерских цехов
- •Выписка из рецептуры
- •1102. Пирожки печеные из дрожжевого теста
- •Выписка из рецептуры
- •1100. Тесто дрожжевое и дрожжевое сдобное
- •Расчет норм вложения сырья и продажной цены одного пирожка печеного с повидлом
- •6.2 Калькулирование продажных цен на вино-водочниые изделия и безалкогольные напитки
- •6.3 Определение продажной цены конфет при поштучной их реализации
- •Акт о пересчете весовых конфет
- •6.4 Организация контроля цен на собственную продукцию и покупные товары
1.3. Роль и задачи калькулирования себестоимости продукции
Особенно большое внимание уделяется себестоимости продукции на современном этапе экономического развития. Это обусловлено прежде всего повышением требований к конкурентной способности продукции, которая зависит от:
- степени соответствия продукции потребительскому спросу и качеству;
- экономического обоснования решений по выпуску продукции (выпуск новой и прекращение выпуска устаревшей продукции) и определения эффективности мероприятий научно-технического прогресса.
Основными путями повышения конкурентоспособности продукции на внешнем рынке является, прежде всего, снижение ее себестоимости. Добиться этого можно за счет роста производительности труда, экономии средств на основе проведения мероприятий по ускорению научно-технического прогресса, повышения роли учета и контроля за рациональным использованием материальных, трудовых и финансовых средств, усиления борьбы с расточительством и т.д.
В конкурентной борьбе побеждает то предприятие, которое обеспечивает жестко действующий механизм сокращения издержек производства и непроизводственных затрат.
Снижение себестоимости – это не разовая кампания, а непрерывный процесс, который планируется на предприятии.
Факторы снижения себестоимости принято делить на внешние и внутренние, объективные и субъективны. К внешним факторам, не зависящим от предприятия можно отнести тарифы на электроэнергию, связь, уровень базовой величины заработной платы, налоговую нагрузку на предприятие, инфляционные процессы и др.
Ряд затрат может быть снижен за счет внутренних резервов предприятия. Резервы представляют собой неиспользованные возможности предприятия. Поскольку затраты на производство и реализацию продукции у предприятия разнохарактерные, то и резервы снижения себестоимости многообразны, как-то:
- снижение материальных затрат за счет поисков сырья по более дешевым ценам, экономия материальных и энергетических ресурсов, использование новых технологий;
- сужение затрат на оплату труда за счет внедрения механизации и автоматизации производства, повышения квалификации работников, повышения производительности руда;
- более эффективное использование производственного оборудования;
- научной организации труда и управления и др.
Рисунок 1.1 достаточно полно отображает классификацию резервов снижения себестоимости продукции (работ, услуг).
Снижение издержек производства является основным источником роста прибыли предприятия. И в то же время снижение издержек производства не должно отразиться на качестве товара.
Резервы снижения себестоимости
Внутрипроизводственные
Внешнее влияние
Улучшение
использования
средств труда
Улучшение
организации
производства, труда и управления
Улучшение
использования
предметов труда
Рисунок 1.1 – Классификация резервов снижения себестоимости продукции (работ, услуг)
В связи с этим основными задачами учета и калькулирования себестоимости продукции являются:
- формирование своевременной, полной и достоверной информации о фактических затратах, связанных с производством продукции на предприятиях различных форм собственности;
- контроль за соблюдением смет и затрат на производство и использованием производственных ресурсов;
- достоверное определение фактической себестоимости продукции и правильное составление отчетных калькуляций и себестоимости изделий (работ, услуг);
- выявление резервов снижения себестоимости продукции и предупреждение непроизводительных расходов и потерь;
- определение рентабельности продукции и факторов, обусловивших ее уровень.
