6.2 Калькулирование продажных цен на вино-водочниые изделия и безалкогольные напитки

Реализация алкогольных и слабоалкогольных напитков отечественного производства в розлив (кроме водочных изделий в сувенирном оформлении) в организациях общественного питания, где разрешена их продажа, производится с предельными наценками к розничным ценам.

Продажные цены на алкогольные и слабоалкогольные напитки отечественного и импортного производства определяются за порцию 50 мл исходя из розничной цены, установленного предельного размера наценки и фактической емкости бутылки (без стоимости стеклопосуды при наличии залоговых цен на нее). При отсутствии договорных залоговых цен на стеклопосуду стоимость порции определяется исходя из розничной цены за бутылку, включая стоимость посуды.

Предельные размеры наценок к розничным ценам установлены на пиво отечественного и импортного производства реализуемое в розлив.

При реализации безалкогольных напитков, соков, минеральной и питьевой воды в розлив и их использовании для приготовления напитков, блюд, изделий применяется предельная наценка 20 % к розничной цене.

6.3 Определение продажной цены конфет при поштучной их реализации

В предприятиях общественного питания разрешается поштучная продажа конфет в обертке тех наименований, по которым разница в фактическом количестве конфет в одном килограмме колеблется в пределах не более 10 штук.

Определение продажных цен на конфеты при поштучной реализации производится исходя из стоимости од­ного килограмма этих изделий по продажным ценам и среднего количества штук в одном кило­грамме по фактическому пересчету. Конфеты, предназначенные для поштучной продажи, должны быть пересчитаны и оприходо­ваны по количеству штук и сумме. Результаты расчета продажной цены за 1 штуку оформляются актом. Запрещается одновременная продажа в одном и том же предприятии кон­фет одного и того же наименования на вес и поштучно.

Разница между весовой и поштучной стоимостью конфет определена путем сопоставления стоимости 1 кг конфет по весу (73000 р.) и стоимости 1 кг конфет, исчисленной исходя из определения их поштучной стоимости (71500 = 1100 × 65).

В результате конфеты весом 10 кг на сумму 730000 р. будут списаны с подотчета кладовщи­ка, а в количестве 650 штук на сумму 715000 р. ‒ оприходованы. Акт подписывается членами комиссии, назначенной руководителем (таблица 6.4).

Таблица 6.4

Акт о пересчете весовых конфет

Наименование конфет	Вес нетто (кг)	Общее количество штук в партии	Количество штук в 1 кг	Стоимость 1 кг конфет	Продажная цена за штуку	Разница между весовой и поштучной стоимостью
«Черемушки»	10	650	65	73000	1100	15000

6.4 Организация контроля цен на собственную продукцию и покупные товары

Правильность исчисления и применения продажных цен на продукцию, вырабатываемую предприятиями общественного питания, контролируют на основании калькуляционной карточки. Они являются отчетными документами.

Для контроля правильности установления продажных цен на продукты и покупные товары и применения наценки общественного питания ведется «Книга регистрации окончательных продажных цен на продукты и товары».

В ней указывают:

- дату поступления товаров и продуктов;

- покупную цену;

- розничную цену с торговой надбавкой;

- окончательную продажную цену с наценкой общественного питания и НДС.

Контроль правильности установления цен, применения торговых надбавок и наценок на товары и продукты и продукцию собственного производства подразделяется на:

- внутренний;

- внешний.

Внутренний контроль ведут бухгалтера, экономисты по ценам, товароведы, технологи и работники аппарата управления.

Экономисты по ценам проверяют правильность установления цен на поступившие товары, наличие протоколов согласования отпускных цен и правильность их оформления, обоснованность сформированных отпускных цен на реализуемые покупные товары и продукцию собственного производства.

Внешний контроль проводят специалисты отделов цен городских (областных) исполнительных комитетов и ревизоры Комитета государственного контроля и другие органы.

Высшим исполнительным органом, определяющим политику цен и ведущим контроль за их соблюдением, является Комитет цен при Министерстве экономики Республики Беларусь.

К субъекту хозяйствования, нарушившему дисциплину цен, применяются экономические санкции, предусмотренные законодательством:

- Выручка, необоснованно полученная в результате нарушения дисциплины цен, а также штраф в таком же размере взимается в доход бюджета. При повторном аналогичном нарушении цен штраф взимается в 2-ом размере.

- В случае неправильного или ненадлежащего оформления товарно-сопроводительных и платежных документов, приведшего к завышению цен (надбавок, наценок), органы контроля могут наложить штраф на продавца и покупателя в отдельности в размере до 10 % стоимости товаров, указанного в документе.

- Необходимость экономического обоснования цен и составления калькуляционных карточек сохраняется на продукцию собственного производства для всех юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за исключением юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощенную систему налогообложения и ведущих учет в книге учета доходов и расходов.

Реализация товаров при отсутствии экономических расчетов, подтверждающих уровень применяемых цен, влечет наложение штрафа в размере до 30 % стоимости реализуемых товаров.

- Нарушение установленного порядка формирования и применения цен влечет наложение штрафа на должностных лиц в размере 40 % базовой заработной платы.

- Нарушение установленного порядка формирования цен, применения торговых надбавок и наценок отрицательно сказывается на финансовых результатах предприятий общественного питания. Доход от завышения цен и штрафные санкции за нарушение дисциплины ценообразования уплачиваются в бюджет за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия.

- Занижение цен по причине необоснованного уменьшения надбавок и наценок ведет к неполному получению дохода от реализации товаров и продукции собственного производства. Административные штрафы за нарушение установленного порядка формирования и применения цен должностные лица уплачивают из собственного дохода.

65