Выписка из рецептуры 758 «Пюре картофельное»

	I		II
	брутто	нетто	брутто	нетто
1	2	3	4	5
Картофель	1 127	845	1 140	855
Молоко	158	150*	158	150*
Масло сливочное или маргарин столовый	45	45	45	45
		1 000	--	1 000

^* – Масса кипяченого молока.

Для определения массы брутто картофеля можно воспользоваться формулой 2.2 или следую­щим расчетом (5.3):

, (5.3)

где М_б - масса брутто, г;

М_н - масса нетто по рецептуре, г;

М_б/т – соответственно масса сырья брутто согласно таблице 5,1 г.;

М_н/т - масса сырья нетто, согласно таблице 5.3, г.

Определим массу брутто стандартного картофеля по состоянию на 1.10.201 _ г.

Расчеты произведены в двух вариантах с использованием формул 5.2 и 5.3.

1-й вариант (формула 2)		2-й вариант (формула 3)
Масса брутто нестандартного картофеля на 31.03.201__г.
1-й вариант (формула 2)		2-й вариант (формула 3)

Таблица 5.3

Расчет продажной цены за 1 кг картофельного пюре на предприятии 3-й наценочной категории

Наименование продуктов	1.10.2015 г.			31.03.2015 г.
	норма	цена	сумма	норма	цена	сумма
1	2	3	4	5	6	7
Картофель	11,4	4500	51300	14,3	6850	97955
Молоко	1,58	9700	15326	1,58	11200	17696
Масло сливочное	0,45	90500	40725	0,45	89000	40050
Соль	0,08	3700	296	0,08	3600	288
Стоимость сырьевого набора за 10 кг набора	107647			155989
Цена за 1 кг	10768			15599

Рассчитанная за 1 кг картофельного пюре цена принимается в расчет продажной цены 1 порции основного блюда с гарниром. На практике масса брутто неочищенного картофеля определяется по второму варианту, т.е. по формуле 3.3.

В расчет продажной цены за одну порцию картофельного пюре по состоянию на 31.03.201 _ г. будет включено 21,42 кг картофеля (1427,85 × 15 кг), 2,37 кг молока (158 × 15 кг) и т.д., где 15 кг - произведение порции гарнира для горячих, мясных и рыбных блюд в размере 150 г (согласно Сборнику рецептур) на 100 порций.

( )