- •Для специальности 1-25 01 08 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»
- •Тема 1 – сущность и задачи
- •1.1. Сущность себестоимости, ее роль в управлении производством и принципы формирования
- •1.2. Понятие о калькулировании (калькуляции). Виды калькуляций
- •1.3. Роль и задачи калькулирования себестоимости продукции
- •Резервы снижения себестоимости
- •Внутрипроизводственные
- •Внешнее влияние
- •Тема 2 – организация и основные принципы учета затрат и калькулярования себестоимости продукции
- •2.1. Принципы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции
- •2.2 Группировка затрат по экономическим элементам и статьям калькуляции
- •2.3. Методы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции
- •Тема 3 – методы и приемы калькулирования себестоимости обращения товаров в торговле
- •3.1. Экономическая сущность себестоимости обращения товаров в торговле и ее роль в оценке эффективности работы
- •3.2. Основные черты метода коэффициентов издержкоемкости товарных групп
- •3.3 Основные черты и область применения учетно-расчетного метода
- •Тема 4 – себестоимость продукции и особенности ценообразования в общественном питании
- •4.1 Особенности формирования себестоимости продукции в общественном питании ее структура и классификация затрат
- •4.2. Особенности ценообразования в общественном питании
- •2.3 Наценки общественного питания, их роль, порядок применения при калькулировании продажных цен готовой продукции собственного производства
- •Тема 5 – калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства в организациях общественного питания
- •5.1 Содержание основных разделов сборника рецептур, блюд и кулинарных изделий
- •5.2 Порядок включения в калькуляцию продажной цены собственной продукции кондиционного сырья
- •5.3 Правила определения норм вложения некондиционного сырья
- •Выписка из рецептуры 758 «Пюре картофельное»
- •Расчет продажной цены за 1 кг картофельного пюре на предприятии 3-й наценочной категории
- •5.4 Взаимозаменяемость продуктов и методика расчета норм закладки заменяющих продуктов
- •Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
- •Калькуляционная карточка № 15
- •5.5 Правила определения норм вложения сырья и расчета продажной цены блюд из крупы и макаронных изделий
- •Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каши
- •Расчет цены за 1 кг массы каши
- •Выписка из рецептуры 745
- •Калькуляционная карточка № 21
- •5.6 Особенности определения норм закладки яиц в калькуляцию
- •5.7 Методы калькулирования цен на продукцию собственного производства
- •5.8 Основные реквизиты и порядок составления калькуляционных карточек
- •Нормы вложения сырья в «Поджарку из свинины»
- •Нормы вложения сырья при приготовлении «Поджарки из свинины» для различных вариантов
- •Калькуляционная карточка № 21
- •Тема 6 – порядок калькулирования продажных цен на продукцию кондитерского цеха и на покупные товары
- •6.1 Калькулирование продажных цен на продукцию кондитерских цехов
- •Выписка из рецептуры
- •1102. Пирожки печеные из дрожжевого теста
- •Выписка из рецептуры
- •1100. Тесто дрожжевое и дрожжевое сдобное
- •Расчет норм вложения сырья и продажной цены одного пирожка печеного с повидлом
- •6.2 Калькулирование продажных цен на вино-водочниые изделия и безалкогольные напитки
- •6.3 Определение продажной цены конфет при поштучной их реализации
- •Акт о пересчете весовых конфет
- •6.4 Организация контроля цен на собственную продукцию и покупные товары
4.2. Особенности ценообразования в общественном питании
Особенностью ценообразования в общественном питании является также применение разных цен на продукты, поступающие на предприятия из различных источников.
Цены на продукцию общественного питания складываются из стоимости продовольственного сырья и пищевых продуктов в розничных ценах и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками и скидками возмещать затраты объектов общественного питания по производству, переработке, реализации, организации потребления продукции собственного производства, покупных товаров и получения прибыли.
Розничные цены на продовольственное сырье и продукты формируются в том же порядке, что и в розничной торговой сети, исходя из отпускной цены организаций-производителей или импортеров, предельной торговой надбавки (с учетом оплаченной оптовой) и налога на добавленную стоимость по установленной ставке согласно законодательству Республики Беларусь.
Дифференцированный размер торговых надбавок определяется в соответствии с постановлением Министерства экономики Республики Беларусь «О торговых надбавках к ценам на социально-значимые товары и признании утратившим силу некоторых постановлений Министерства экономики республики Беларусь» № 66 от 2.04.2011 г., Решением Минского горисполкома от 23.08.2007 г. № 1900 (с изменениями лот 16.09.2010 г. № 2079) «О порядке формирования цен, включая применение наценок в торговых объектах общественного питания».
Продовольственные товары, приобретаемые организациями общественного питания по регулируемым (фиксированным) ценам, с предоставлением торговых скидок, калькулируются по утвержденным министерством экономики Республики Беларусь розничным ценам.
Продукты, закупаемые на рынках и у населения, включаются в расчетную калькуляцию по ценам приобретения с учетом налога на добавленную стоимость по установленным ставкам согласно законодательству Республики Беларусь.
Продовольственные товары, закупаемые в розничной торговой сети, в расчет продажных цен продукции общественного питания включаются по ценам приобретения, т.е. по розничным ценам сформированным торговой организацией.
Сущность и порядок ценообразования в общественном питании наглядно иллюстрирует структура продажной цены готовой продукции, представленная на рисунке 2.2.
Продажная
цена готовой продукции
Наценка
общественного питания
Стоимость
сырья
по
свободным розничным ценам
Торговая
надбавка
НДС
Свободная
отпускная цена
поставщика
Доход
от реализации
Издержки
общественного питания
Налоговые
платежи
Прибыль
общественного питания
Рисунок 4.2 – Структура продажной цены готовой продукции
Таким образом, цены на продукцию общественного питания складываются из стоимости сырья и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками возмещать затраты предприятий общественного питания по производству, реализации и организации потребления произведенной продукции и обеспечивать, после уплаты обязательных налоговых платежей, получение прибыли.