- •Для специальности 1-25 01 08 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»
- •Тема 1 – сущность и задачи
- •1.1. Сущность себестоимости, ее роль в управлении производством и принципы формирования
- •1.2. Понятие о калькулировании (калькуляции). Виды калькуляций
- •1.3. Роль и задачи калькулирования себестоимости продукции
- •Резервы снижения себестоимости
- •Внутрипроизводственные
- •Внешнее влияние
- •Тема 2 – организация и основные принципы учета затрат и калькулярования себестоимости продукции
- •2.1. Принципы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции
- •2.2 Группировка затрат по экономическим элементам и статьям калькуляции
- •2.3. Методы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции
- •Тема 3 – методы и приемы калькулирования себестоимости обращения товаров в торговле
- •3.1. Экономическая сущность себестоимости обращения товаров в торговле и ее роль в оценке эффективности работы
- •3.2. Основные черты метода коэффициентов издержкоемкости товарных групп
- •3.3 Основные черты и область применения учетно-расчетного метода
- •Тема 4 – себестоимость продукции и особенности ценообразования в общественном питании
- •4.1 Особенности формирования себестоимости продукции в общественном питании ее структура и классификация затрат
- •4.2. Особенности ценообразования в общественном питании
- •2.3 Наценки общественного питания, их роль, порядок применения при калькулировании продажных цен готовой продукции собственного производства
- •Тема 5 – калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства в организациях общественного питания
- •5.1 Содержание основных разделов сборника рецептур, блюд и кулинарных изделий
- •5.2 Порядок включения в калькуляцию продажной цены собственной продукции кондиционного сырья
- •5.3 Правила определения норм вложения некондиционного сырья
- •Выписка из рецептуры 758 «Пюре картофельное»
- •Расчет продажной цены за 1 кг картофельного пюре на предприятии 3-й наценочной категории
- •5.4 Взаимозаменяемость продуктов и методика расчета норм закладки заменяющих продуктов
- •Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
- •Калькуляционная карточка № 15
- •5.5 Правила определения норм вложения сырья и расчета продажной цены блюд из крупы и макаронных изделий
- •Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каши
- •Расчет цены за 1 кг массы каши
- •Выписка из рецептуры 745
- •Калькуляционная карточка № 21
- •5.6 Особенности определения норм закладки яиц в калькуляцию
- •5.7 Методы калькулирования цен на продукцию собственного производства
- •5.8 Основные реквизиты и порядок составления калькуляционных карточек
- •Нормы вложения сырья в «Поджарку из свинины»
- •Нормы вложения сырья при приготовлении «Поджарки из свинины» для различных вариантов
- •Калькуляционная карточка № 21
- •Тема 6 – порядок калькулирования продажных цен на продукцию кондитерского цеха и на покупные товары
- •6.1 Калькулирование продажных цен на продукцию кондитерских цехов
- •Выписка из рецептуры
- •1102. Пирожки печеные из дрожжевого теста
- •Выписка из рецептуры
- •1100. Тесто дрожжевое и дрожжевое сдобное
- •Расчет норм вложения сырья и продажной цены одного пирожка печеного с повидлом
- •6.2 Калькулирование продажных цен на вино-водочниые изделия и безалкогольные напитки
- •6.3 Определение продажной цены конфет при поштучной их реализации
- •Акт о пересчете весовых конфет
- •6.4 Организация контроля цен на собственную продукцию и покупные товары
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра бухгалтерского учета, анализа и аудита в торговле
Олефиренко Т.А., Вялых Д.С.
КРАТКИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ
ПО УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Калькулирование в организациях общественного питания
Для специальности 1-25 01 08 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»
Минск 2015
Тема 1 – сущность и задачи
КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ
1.1. Сущность себестоимости, ее роль в управлении производством и принципы формирования.
1.2. Понятие о калькулировании (калькуляции). Виды калькуляции.
1.3. Роль и задачи калькулирования себестоимости продукции.
1.1. Сущность себестоимости, ее роль в управлении производством и принципы формирования
Одним из важнейших показателей работы промышленного предприятия является себестоимость продукции, в которой отражаются все затраты на ее производство и реализацию.
Себестоимость – является экономическим показателем, который выражается в денежной форме, являясь составной частью цены произведенного продукта и отражает общую сумму затрат конкретного предприятия на производство и реализацию и раскрывает механизм возмещения этих затрат из выручки от реализации продукции.
В экономической науке природа себестоимости исследуется в неразрывной связи со стоимостью. Их изучением занимается ряд научных дисциплин: Экономическая теория, экономика промышленности и других отраслей народного хозяйства.
Себестоимость выступает в различных ее проявлениях:
- себестоимость как экономическая категория определяет отношения трудовых коллективов и государства по поводу использования средств производства и живого труда в производственном процессе;
- себестоимость как один из показателей эффективности производства показывает, во что обходится предприятию изготовление и сбыт продукции;
- себестоимость выступает как показатель экономического обоснования решений по выпуску продукции (выпуск новой и прекращение выпуска устаревшей продукции) и определения эффективности мероприятий научно-технического прогресса.
В зависимости от состава включаемых затрат себестоимость подразделяется на:
- технологическую, которая охватывает затраты на производство в бригаде, на участке или по отдельному агрегату;
- цеховую, которая выражает затраты конкретного цеха на изготовление продукции;
- производственную, которая включает цеховую себестоимость, общепроизводственные и другие производственные расходы общего характера;
- полную, которая складывается из производственной себестоимости и внепроизводственных расходов.
В основу формирования себестоимости продукции положены следующие принципы:
Четкое разграничение издержек предприятий по сферам хозяйственной деятельности – основная деятельность, капитальные вложения, непромышленные производства и хозяйства.
Непосредственная связь затрат с процессами производства и обращения.
Возмещение затрат в процессе воспроизводства для возобновления основной производственной деятельности.
Полный учет фактических затрат независимо от степени соблюдения норм, стандартов качества, технических и других условий, отражающих существующий уровень техники, технологии и организации производства.
Прямая связь затрат производства продукции с определенными периодами.
Таким образом, себестоимость продукции – это выраженные в денежной форме текущие затраты на ее производство и реализацию.
Себестоимость – обобщающий показатель, кторый отражае эффективность производства. Отношение чистого дохода к себестоимости продукции (работ, услуг) выражает рентабельность производства.
Себестоимость является базовой величной при формировании цены.
Поэтому, исчисление себестоимости продукции (работ, услуг) крайне важно для каждой организации.
Поскольку каждую отрасль национальной экономики отличают специфические отраслевых особенности, Министерствам и ведомствам разрешено разрабатывать отраслевые Методические рекомендации по включению в себестоимость продукции (работ, услуг), затрат с утверждением их на соответствующем уровне.