9

Оздоровче харчування Лекція 3

Тема: Харчування як основний чинник впливу на здоров’я людини

1. Принципи раціонального харчування

Раціональне харчування передбачає наявність у харчо­вому раціоні білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон в оптимальних для засвоєння співвідношеннях залежно від віку, статі, маси тіла, умов праці. Визначення потреби організму в окремих харчових речо­винах (нутрієнтах), ступеня їхньої необхідності, наявності або відсутності запасів в організмі кожного з них складає основу харчування здорової і хворої людини різних вікових груп. Частина з них не синтезується в організмі або утворю­ється у незначній кількості, тобто є незамінними нутрієнтами. Саме тому вони повинні обов'язково входити до складу будь-якої дієти (від грец. diaita - спосіб життя, продовольство).

До незамінних нутрієнтів належать білки (амінокислоти), поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мінеральні солі, вода. Вуглеводи та жири з насиченими жирними кислотами належать до групи замінних нутрієнтів. Норми вживання харчових продуктів складаються так, щоб сумарний вміст в них відомих на сьогодні нутрієнтів задовольняв фізіологічну потребу організму, сприяв збереженню здоров'я та макси­мальній працездатності людини.

У процесі життєдіяльності людина постійно здійснює роботу. Навіть у стані спокою, лежачи або перебуваючи у розслабленому стані, людина сама того не усвідомлюючи, продовжує здійснювати роботу: у неї скорочується серце, відбуваються дихальні рухи, здійснюється обмін речовин в кожній клітині її організму.

Принципи раціонального харчування

Поповнення організмом енерговитрат, пов'язаних з вико­нанням роботи, відбувається лише завдяки харчуванню та диханню, тобто надходженню і використанню їжі та кисню.

Організм людини не лише здійснює роботу, у ньому безперервно відбуваються процеси утворення та оновлення клітин і тканин тіла, а також різних внутрішньоклітинних компонентів. Одні клітини відмирають, замість них з'явля­ються нові. У клітинах упродовж їхнього життя, як правило, здійснюється неодноразова заміна цілого ряду внутрішньо­клітинних структур. Для цих організму людини необхідний будівельний матеріал, який можна отри­мати завдяки харчуванню.

Усе вищезазначене дає можливість встановити, що раціо­нальне харчування – це фізіологічно повноцінне харчування здорових людей з ураху­ванням статі, віку, характеру праці та інших факторів. Цей вид харчування ще називають оздоровчим, здоровим, збалан­сованим, адекватним або профілактичним. В англійській науковій літературі його називають здоровим, у німецькій – повноцінним.

Раціональне харчування передбачає дотримання трьох основних принципів харчування:

1) рівновага між енергією, що надходить з їжею, та енергією, що витрачається людиною у процесі життєдіяльності;

2) раціональне харчування повинно задовольняти потреби організму в основних харчових речо­винах (нутрієнтах);

3) дотримання режиму харчування (певний час вживання їжі та певна кількість їжі при кожному її прийманні).