Технология приготовления

Сок (50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности не допускается наличие пленки

Консистенция – однородная, без комков заварившегося крахмала, нетягучая, густой сметаны

Вкус – кисло-сладкий

Цвет – прозрачный, соответствует виду сока

Запах – фруктов

Температура подачи 10-14С

Технологическая карта №9

Кисель молочный (густой)

Рецептура №888, Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Молоко	94,7	90		189,4	180
Сахар	8	8		16	16
Крахмал кукурузный (маисовый)	7,5	7.5		15	15
Ванилин	0,003	0,003		0,006	0,006
Варенье	20	20		40	40
выход	-	100/20		-	200

Технология приготовления

Молоко доводят до кипения. Кукурузный крахмал разводят холодным кипяченым молоком и процеживают через частое сито. В кипящее молоко вводят сахар, растворяют его, помешивая, вливают подготовленный крахмал. Кисель варят, постоянно мешая, при слабом нагреве 8-10 мин,затем добавляют ванилин, слегка охлаждают, разливают в стаканы, поверхность посыпают сахаром, охлаждают и отпускают.

Кисель отпускают в креманке или на десертной тарелке, поливают сладким фруктово-ягодным сиропом (50 г) или кладут варенье (20 г)

Требования к качеству

Внешний вид – студнеобразная масса, без комков. Не расплывается. Сохранила свою форму.

Консистенция – однородная, не очень плотная

Вкус – молока, сладковатый. с ароматом ванилина

Цвет – белый, не прозрачный

Запах – молока и ванилина

Температура подачи 10-14С

Технологическая карта №10

Желе из клюквы

Рецептура №890, колонка 2, Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Клюква	14,7	14		29.4	28
Вода	85	85		170	170
сахар	14	14		28	28
желатин	3	3		6	6
Лимонная кислота	0,1	0,1		0,2	0,2
Выход	-	100		-	200
Взбитые сливки	-	20		-	40