Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:технолог карты.docx
X
- •Соус шоколадный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Соус яблочный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Соус абрикосовый
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Соус клюквенный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Компот из свежих яблок
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Компот из апельсинов или мандаринов
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Компот из сухофруктов
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кисель из клюквы
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кисель из сока плодового или ягодного натурального
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кисель молочный (густой)
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Желе из клюквы
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Желе из апельсинов
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Желе с плодами консервированными
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Мусс клюквенный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Мусс яблочный (на манной крупе)
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Самбук яблочный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Самбук абрикосовый
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Крем ванильный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Сироп шоколадный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Крем шоколадный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Пудинг сухарный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Гренки с плодами и ягодами
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Яблоки печеные
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Яблоки в тесте жареные
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Шарлотка с яблоками
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Чай с сахаром
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Чай с молоком
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кофе черный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кофе на молоке по-варшавски
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кофе по-восточному
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Какао с молоком
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Шоколад
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Требования к качеству
Требования к качеству
Внешний вид - представляет собой пышную застывшую массу . Форма мусса соответствует форме посуды в которой его приготовили
Консистенция – мелкопористая, нежная, слегка упругая
Вкус - сладкий, чуть кисловатый
Цвет - розовый
Запах - клюквы
Температура подачи не ниже 10-14С
Директор: _______ Зав. производством __________ Калькулятор ________
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]