Требования к качеству

Внешний вид – напиток в чашке

Консистенция – жидкая

Вкус – сладкий

Цвет – шоколада с молоком

Запах – шоколада

Температура подачи не ниже 75С

Технологическая карта № 32

Наименование блюда: __Яблоки печеные

Рецептура № 920, колонка 2, Сборника рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		Норма на 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Яблоки	92	81	184	162
Сахар	15	15	30	30
Масса печеных яблок с сахаром	-	80	-	160
Соус клюквенный	-	40	-	80
Выход	-	120

Технология приготовления

Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшееся отверстие заполняют сахаром. Затем кладут их на противень, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15-20 минут (в зависимости от сорта яблок). Отпускают яблоки горячими или холодными с соусом клюквенным, посыпают сахарной пудрой

Требования к качеству

Внешний вид – яблоки сохранившие форму, без трещин и разрывов

Консистенция - мягкая, нежная

Вкус - кисло-сладкий

Цвет – мякоти – белый или кремовый

Запах – свойственный яблокам

Температура подачи не ниже - 55С

Директор: _______ Зав. производством __________ Калькулятор ________

Технологическая карта №33

Наименование блюда : Яблоки с рисом

Рецептура № 923 , колонка 1 , Сборника рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		Норма на 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Яблоки	126	88
Кислота лимонная	0,1	0,1
Масса вареных яблок	-	70
Крупа рисовая	15	15
Молоко	45	45
Масло сливочное	5	5
Сахар	10	10
Ванилин	0,03	0,03
Изюм	10,2	4
Яйца	1/10 шт	4
Маргарин столовый	2	2
Масса запеченной каши	-	70
Соус абрикосовый	-	40
Выход	-	180