Технология приготовления

Мелко смолотый натуральный кофе засыпают в специальную посуду (турку),

добавляют сахар, заливают холодной водой и доводят до кипения. Подают кофе в турке или переливают в кофейные чашки, не процеживая. На поверхности должна быть мелкозернистая пена. Отдельно подают холодную кипяченую или минеральную воду.

Требования к качеству

Внешний вид – напиток в турке

Консистенция – мутная

Вкус – кофе

Цвет – коричневый

Запах – кофе

Температура подачи не ниже 75С

Технологическая карта №30

Какао с молоком

Рецептура №959, колонка 2,Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Какао-порошок	5	5		10	10
молоко	130	130		260	260
Вода	80	80		160	160
Сахар	25	25		50	50
Выход	-	200		-	-

Технология приготовления

Какао-порошок насыпают в посуду, смешивают с сахаром, заливают небольшим количеством горячей воды или молока и растирают до получения однородной массы. После этого тонкой струей, непрерывно помешивая, вливают остальное молоко и доводят до кипения. Подают какао в стакане или чашке.

Требования к качеству

Внешний вид – напиток в чашке

Консистенция – жидкая

Вкус – сладкий

Цвет – какао с молоком

Запах – какао

Температура подачи не ниже 75С

Технологическая карта №31

Шоколад

Рецептура №963, колонка 2, Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
шоколад	10	10		20	20
сахар	25	25		50	50
Молоко	130	130		260	260
Вода	80	80		160	160
выход	-	200		-	-

Технология приготовления

Для приготовления используют шоколад в порошке или плитках, которые предварительно измельчают.

Шоколад насыпают в посуду, смешивают с сахаром, заливают небольшим количеством горячей воды и растирают до получения однородной массы. После этого тонкой струей, непрерывно помешивая, вливают остальное молоко и доводят до кипения. Подают шоколад в стакане или чашке.