Технология приготовления

Кофейник ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе, заливают кипятком, доводят до кипения. Как только кофе поднимется, нагрев прекращают, посуду закрывают крышкой и оставляют для настаивания в течении 5-8 минут. Если кофе варили в кастрюле, то пере подачей его процеживают через частое сито или марлю. Кофе черный отпускают по 100 мл, отдельно подают сахар в количестве 15 г

Требования к качеству

Внешний вид – напиток в кофейной чашке

Консистенция – жидкая

Вкус – сладкий

Цвет – коричневый

Запах – кофе

Температура подачи не ниже 75С

Технологическая карта №28

Кофе на молоке по-варшавски

Рецептура №953, Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Кофе натуральный	8	8		16	16
Вода	120	120		240	240
Сахар	25	25		50	50
Молоко топленое	100	100		200	200
Молоко для пенок	85	85		170	170
Выход	-	200/5*

*масса пенок получаемых из 85 г молока

Технология приготовления

Кофейник ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе, заливают кипятком, доводят до кипения. Как только кофе поднимется, нагрев прекращают, посуду закрывают крышкой и оставляют для настаивания в течении 5-8 минут. Если кофе варили в кастрюле, то пере подачей его процеживают через частое сито или марлю.

В процеженный кофе черный добавляют сахар, горячее топленое молоко и доводят до кипения.

Перед подачей в кофе кладут горячую молочную пенку, снятую при топлении молока

Требования к качеству

Внешний вид – напиток в кофейной чашке, на поверхности пенка

Консистенция – жидкая

Вкус – сладкий, с привкусом топленого молока

Цвет – кофе с молоком

Запах – свежего кофе

Температура подачи не ниже 75С

Технологическая карта №29

Кофе по-восточному

Рецептура №955, Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Кофе натуральный	10	10		20	20
Сахар	15	15		30	30
Вода	105	105		210	210
Выход	-	100		-	-