Технология приготовления

Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть, затем кладут сухой чай по норме на определенное количество порций, заливают кипящей водой на 1/3 объема чайника, закрывают крышкой, накрывают салфеткой или специальной грелкой, настаивают 5... 10 мин. Затем доливают

чайник кипятком.

Чай процеживают, наливают в чашку, ставят на блюдце, на которое кладут чайную ложку. Отдельно подают в розетке сахар.

Требования к качеству

Внешний вид – прозрачная жидкость красно-коричневого цвета

Консистенция – жидкая, прозрачная

Вкус – сладкий

Цвет – красно-коричневый

Запах – свежезаваренного чая

Температура подачи не ниже 75С

Технологическая карта №26

Чай с молоком

Рецептура №945, колонка 2, Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Чай	1	1		2	2
Сахар	15	15		30	30
Молоко	50	50		100	100
Вода	150	150		300	300
Выход	-	150/50/15		-	-

Технология приготовления

Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть, затем кладут сухой чай по норме на определенное количество порций, заливают кипящей водой на 1/3 объема чайника, закрывают крышкой, накрывают салфеткой или специальной грелкой, настаивают 5... 10 мин. Затем доливают

чайник кипятком.

Чай процеживают, наливают в чашку, ставят на блюдце, на которое кладут чайную ложку. Отдельно подают в розетке сахар. Горячее молоко подают в молочнике

Требования к качеству

Внешний вид – не должно быть чаинок заварки

Консистенция – жидкая

Вкус – сладкий

Цвет – чая с молоком

Запах – чая

Температура подачи не ниже 75С

Технологическая карта №27

Кофе черный

Рецептура №948, 2-й вариант, Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Кофе натуральный	4	4		8	8
Вода	110	110		220	220
Или кофе натуральный растворимый	10	10		20	20
Вода для кофе растворимого	103	103		206	206
Сахар	15	15		30	30
Выход	-	100/15		-	-