- •Соус шоколадный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Соус яблочный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Соус абрикосовый
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Соус клюквенный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Компот из свежих яблок
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Компот из апельсинов или мандаринов
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Компот из сухофруктов
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кисель из клюквы
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кисель из сока плодового или ягодного натурального
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кисель молочный (густой)
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Желе из клюквы
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Желе из апельсинов
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Желе с плодами консервированными
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Мусс клюквенный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Мусс яблочный (на манной крупе)
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Самбук яблочный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Самбук абрикосовый
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Крем ванильный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Сироп шоколадный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Крем шоколадный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Пудинг сухарный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Гренки с плодами и ягодами
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Яблоки печеные
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Яблоки в тесте жареные
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Шарлотка с яблоками
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Чай с сахаром
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Чай с молоком
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кофе черный
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кофе на молоке по-варшавски
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Кофе по-восточному
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Какао с молоком
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Шоколад
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Требования к качеству
Яблоки печеные
Рецептура №920, колонка 2, Сборник рецептур 1999
Наименование продуктов |
На 1 порцию |
На 2 порции |
|
||||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
||
Яблоки |
92 |
81 |
184 |
162 |
|
|
|
сахар |
15 |
15 |
30 |
30 |
|
|
|
Масса печеных яблок с сахаром |
- |
80 |
- |
160 |
|
|
|
Соус клюквенный |
- |
20 |
- |
40 |
|
|
|
выход |
- |
100 |
|
|
|
|
|
Технология приготовления
Из яблок, не очищая их от кожицы. Удаляют семенные гнезда; образовавшееся отверстие засыпают сахаром. Затем кладут на противень, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15-20 минут (в зависимости от сорта яблок). Отпускают с соусом клюквенным
Требования к качеству
Внешний вид – яблоки должны сохранить свою форму
Консистенция – мягкая, но не развалившиеся
Вкус – кисло-сладкий
Цвет – белый или кремовый
Запах – яблок
Температура подачи: подают горячими или холодными
Технологическая карта №22
Яблоки в тесте жареные
Рецептура №924, колонка 2, Сборник рецептур 1999
Наименование продуктов |
На 1 порцию |
На 2 порции |
|
||||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
||
Яблоки |
100 |
70 |
200 |
140 |
|
|
|
Сахар |
3 |
3 |
6 |
6 |
|
|
|
Мука пшеничная |
20 |
20 |
40 |
40 |
|
|
|
Яйца |
½ шт |
20 |
1 шт |
40 |
|
|
|
Молоко |
20 |
20 |
40 |
40 |
|
|
|
Сметана |
5 |
5 |
10 |
10 |
|
|
|
Сахар |
3 |
3 |
6 |
6 |
|
|
|
Соль |
0,2 |
0,2 |
0.4 |
0,4 |
|
|
|
Кулинарный жир |
10 |
10 |
20 |
20 |
|
|
|
Масса яблок жареных |
- |
130 |
- |
130 |
|
|
|
Соус абрикосовый |
- |
40 |
- |
80 |
|
|
|
Рафинадная пудра |
10 |
10 |
20 |
20 |
|
|
|
Выход: с соусом |
|
170 |
- |
- |
|
|
|