Технология приготовления

Изюм без косточек перебирают и промывают. Белки яиц отделяют от желтков. Желтки растирают с сахаром и разводят молоком. Белки взбивают в пышную пену. Ванильные сухари размалывают на небольшие кусочки и закладывают в яично-молочную смесь для набухания, добавляют изюм и взбитые белки, перемешивают и выкладывают в формы, смазанные сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый пудинг слегка охлаждают, вынимают из форм, укладывают на тарелки и

отпускают с абрикосовым соусом.

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности румяная поджаристая корочка. Форма пудинга соответствует форме используемой посуды.

Консистенция – пышная, хорошо пропеченая

Вкус – сладкий

Цвет – от светло-желтого до светло-коричневого

Запах – ванилина

Температура подачи 55С

Технологическая карта №20

Гренки с плодами и ягодами

Рецептура №919, колонка 2,Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	69	50*		138	100
Яйца	1/5 шт	8		½ шт	16
Молоко	35	35		70	70
сахар	2	2		4	4
Маргарин столовый	5	5		10	10
Масса гренка	-	70		-	140
Плоды и ягоды консервированные	30	30		60	60
Соус абрикосовый	-	20		-	40
Выход	-	120		-

^* Хлеб без корок

Технология приготовления

В посуду выливают молоко и соединяют его с сырыми яйцами и сахаром, перемешивают. Батон

белого хлеба нарезают поперек на тонкие ломтики, с которых срезают корки, и смачивают с двух сторон в яично-молочной смеси. Гренки обжаривают основным способом на маргарине до

образования румяной корочки и укладывают по 2 шт. на десертную тарелку, а сверху помещают консервированные фрукты и поливают сладким абрикосовым соусом.

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности румяная корочка, плоды аккуратно нарезаны, сверху гренки политы соусом

Консистенция – гренок слегка хрустящая, внутри - мягкая

Вкус – сладковатый, соуса – кисло сладкий

Цвет – золотистый

Запах – используемых консервированных плодов

Температура подачи6 не ниже 55С

Технологическая карта №21