Технология приготовления

Какао-порошок растирают с сахаром, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Полученную смесь доводят до кипения. Ванилин растворяют в теплой воде и вводят в готовый шоколадный сироп. Сироп охлаждают.

Требования к качеству

Внешний вид – шоколадная масса

Консистенция – густой сметаны

Вкус – сладкий

Цвет – коричневый

Запах – какао

Температура подачи10-14С

Технологическая карта №18

Крем шоколадный

Рецептура №906, рецептура 2, Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Сливки 35%-ной жирности	70	70		140	140
Рафинадная пудра	20	20		40	40
Желатин	2	2		4	4
Какао-порошок	3	3		6	6
Вода для желатина	16	16		32	32
Выход	-	100		-	200
Сироп шоколадный	-	20		-	40

Технология приготовления

Какао-порошок, растертый с рафинадной пудрой, вводят в сливки взбитые. Затем при непрерывном помешивании добавляют тонкой струйкой слегка остывший растворенный желатин. Готовый крем быстро разливают в формочки и охлаждают. Перед отпуском форму с кремом опускают на несколько секунд в теплую воду, затем, вынув из воды ее встряхивают, и крем выкладывают на вазочку или десертную тарелку. При отпуске поливают сиропом шоколадным

Требования к качеству

Внешний вид – форма соответствует посуде в которой его приготавливали

Консистенция – упругая, пористая масса

Вкус –сладкий

Цвет – светло-коричневый

Запах – какао

Температура подачи 10-14С

Технологическая карта №19

Пудинг сухарный

Рецептура №917, колонка 2, Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Сухари ванильные	40	40		80	80
Молоко	80	80		160	160
Яйца	½ шт	20		1 шт	40
Сахар	15	15		30	30
Изюм	15,3	15		30,6	30
Масло сливочное	5	5		10	10
Масса пудинга	-	140		-	200
Соус абрикосовый	-	30		-	60
выход	-	170		-	-