Требования к качеству

Внешний вид – представляет собой пышную застывшую массу. Форма соответствует посуде в которой его приготавливали

Консистенция – однородная пышная масса, мелкопористая, с упругой консистенцией

Вкус – сладкий, с кисловатым привкусом и запахом абрикосового пюре

Цвет – желтоватый

Запах – абрикосового пюре

Температура подачи 10-14С

Технологическая карта №17

Крем ванильный

Рецептура №906, рецептура 2, Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Сливки 35%-ной жирности	70	70		140	140
Рафинадная пудра	20	20		40	40
Желатин	2	2		4	4
Ванилин	0,015	0,015		0,03	0,03
Вода для желатина	16	16		32	32
Выход	-	100		-	200
Сироп шоколадный	-	20		-	40

Технология приготовления

Ванилин растертый с рафинадной пудрой вводят в сливки взбитые. Затем при непрерывном помешивании добавляют тонкой струйкой слегка остывший растворенный желатин. Готовый крем быстро разливают в формочки и охлаждают. Перед отпуском форму с кремом опускают на несколько секунд в теплую воду, затем, вынув из воды ее встряхивают, и крем выкладывают на вазочку или десертную тарелку. При отпуске поливают сиропом шоколадным

Требования к качеству

Внешний вид – Форма соответствует посуде в которой его приготавливали

Консистенция – упругая, пористая масса

Вкус –сладкий

Цвет – белый

Запах – ванилина

Температура подачи 10-14С

Технологическая карта №1

Сироп шоколадный

Рецептура №846, Сборник рецептур 1999

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Сахарный песок	11	11		22	22
Какао-порошок	2	2		4	4
Ванилин	0,001	0,001		0,002	0,002
Вода	10	10		20	20
Выход	-	20		-	40