2.9. Расчёт численности работников производства

Численность производственных работников в цехах может быть определена: по нормам времени (для холодного и горячего цехов), по нормам выработки (для заготовочных цехов) с учётом фонда рабочего времени одного работающего за определённый период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:

, ( 8)

где - численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

n – количество изготовляемых изделий задень, шт., кг, блюд;

t – норма времени на изготовление единицы изделия,

3600- количество секунд в часе.

t= K *100

Где: К - коэффициент трудоемкости

100 – норма времени в секундах необходимого для приготовления изделия.

T – Продолжительность рабочего дня каждого работающего, с (T = 7 – 7,2 ч, 8 – 8,2 ч или 11,5 ч); - коэффициент, учитывающий рост производительности труда ( =1,14).

Общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

, (9)

где - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни ( =1,59).

Таблица 10

Наименование блюд	Количество, штук	Норма времени на приготовление 1 блюда, сек	Количество времени на изготовление, заданного количества блюд сек
	n	t=K x 100	(n x t)
Рулет с красной икрой и семгой	115	40	4600
Рыбный паштет с лимонным соком и йогуртом	133	150	19950
Мясной хлеб с сырной корочкой	141	90	12690
Карпаччо из говядины	99	60	5940
Заливной язык с зеленью	56	150	8400
Салат "Селедка под шубой"	151	200	30200
Салат "Мимоза"	192	150	28800
Салат "Загадай желание"	102	120	12240
Итого:			122820

Таким образом, рассчитано количество времени на изготовление, заданного количества блюд.

, (9)

где - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни ( =1,59).

N2=3 * 1.59=5

Таким образом, численность работников производства равна трем, а с учетом выходных и праздничных дней пять.

2.10. Составление графика выхода на работу

После расчёта численности работников составляется график выхода на работу. Графики могут быть линейными, ступенчатыми (скользящими), суммированного учёта рабочего времени, бригадными, комбинированными. Они должны обеспечить необходимую численность работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня.

Скругленный прямоугольник 137 N Прямая со стрелкой 138