2. Организационно – правовые формы:

- индивидуальный предприниматель (ИП)

3. Месторасположение предприятия:

г. Москва ул. Земекиса д.12

часы работы предприятия : с 10:00 до 22:00 часов.

помещение предприятия является: собственное.

4. Миссия и концепция предприятия:

Название ресторана «Fish House»

Логотип и товарный знак ресторана, даны в ПРИЛОЖЕНИИ А

Ресторан «Fish House» расположен в отдельном здании, по адресу г. Москва ул. Земекиса д.12

Миссия ресторана «Fish House»

Мы готовы не только преподнести различные дары моря к вашему столу, мы также удивим вас, раскрыв тайны подводной жизни их обитателей.

Интерьер

Викторианский стиль, фирменный цвет светло синий, присутствуют 24 кожаных кресла к 6 круглым столам, покрытых скатертью это vip – места. Так же в середине зала имеются 8 квадратных столов со скатертями и мягкие стулья 32 штуки, по 4 к каждому квадратному столу, присутствует барная стойка для заказа напитков, меж круглых столов висят картины связанные морской тематикой.

По бокам барной стойки стоят два круглых аквариума с экзотическими рыбами. Стены разделены на два цвета снизу полоса песочного цвета в крапинку, потом происходит разделение тоненькой коричневой полосой и сверху узоры из различных синих цветов.

Посуда выполнена из фарфора, так же для некоторых блюд существуют специальные виды посуды.

Официанты одеты в фирменную форму ресторана, соответствующую концепции.

Музыка делится на 3 периода

В утренний период играет спокойные композиции Баха, Моцарта, Рахманинова и т.д.; в дневной, хиты сегодняшнего дня, чтобы разрядить обеденную обстановку во время ланча: в вечерний играет джаз.

Ценовая политика

Ценовая политика предприятия направлена на посетителей со средним достатком. Средний чек от 1500 до 3000 тысяч рублей.

Реклама

Для продвижения своих услуг, предприятие использует различные виды рекламы: интернет, печатные листовки, газеты.

5. Нормативная документация, применяемая на предприятии

Применяются: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Год выпуска 2014 год. Издательство «Профи».

Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.  Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

1.2. Управление предприятием общественного питания

Весь персонал исследуемого предприятия – (рыбный ресторан 1 класса)