2.11 Подбор технологического оборудования
2.11. 1 Расчёт и подбор вспомогательного оборудования
Расчёт и подбор вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого количества производственных столов, ванн и стеллажей.
Расчёт количества производственных столов ведётся по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина столов определяется по формуле:
,
(17)
где N – количество одновременно работающих в цехе, человек;
l – длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25).
2.11. 2 Подбор производственного оборудования
Подбор оборудования осуществляется по Нормам оснащения и фактической потребности в нем. При этом учитывается тип предприятия, его мощность, ассортимент выпускаемой продукции, особенности технологического процесса.
Таблица 12
Подбор оборудования
Наименование оборудования |
Тип марки
|
Количество Единиц |
Машина резательная
|
МПР-350М-02 600x300 мм
|
1 |
Слайсер
|
Beckers ES 220 400x430 мм
|
1 |
Весы
|
САS SW-1-5 260x287 мм
|
3 |
Блендер
|
P102 C10 213x200мм
|
1 |
Стол производственный |
СПРП-1506 ц 1500х600х850 мм
|
3 |
Шкаф холодильный |
POLAIR ШХ-0,7 697х854х2028 мм
|
2 |
Шкаф морозильный
|
Sagi ME70B 684x800
|
1 |
Ванна моечная
|
НСО1М-14/7БПРАВ 1400x700
|
1 |
Таким образом, мы подобрали технологическое оборудование.
Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды; которые должны быть прочны, надежны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.
Таблица 13
Оснащение производственного подразделения посудой, инвентарем, средствами малой механизации ресторана 1 класса на 75 мест
Наименование инструментов, инвентаря, посуды |
Количество 75 мест |
|
1 2 2 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 5 1 1 1 1 1 2
1 2 1 1 1 1 5 2 1 1 1
1
1
1
1 |
Всего: |
56 |