5. Лаборатории, аккредитованные на международном уровне

В целях сертификации международного здравоохранения по продуктам питания, которые будет отвечать требованиям тщательного исследования и задачам ВТО, результаты должны быть получены из лабораторий, аккредитованных на международном уровне, предпочтительно одной, аккредитованной Международной организацией по стандартизации (ISO). Особый стандарт ISO для лабораторий- это стандарт ISO 17025.

ISO/IEC 17025:2005 определяет общие требования для профессионального соответствия для проведения анализов и/или калибровки, включая отбор образцов. Он охватывает проведение анализов и калибровки, выполненных при помощи стандартных, нестандартных методов, и методов, разработанных лабораторным способом, и применяется ко всем организациям, которые проводят анализы и/или калибровку. К их числу относятся, например, одно-, две- и трехсторонние лаборатории, и лаборатории, в которых анализ и/или калибрование входят в состав инспекции и сертификации продукции.

I SO/IEC 17025:2005 применяется ко всем лабораториям независимо от численности персонала или масштаба проведения анализов и/или калибровки. Используется лабораториями для разработки своих систем управления качеством, административно -технических процессов. Заказчики лабораторий, регулирующие органы и аккредитационные органы также могут использовать его для подтверждения и признания профессионального соответствия лаборатории.

6. Возможность отслеживания

Принцип возможности отслеживания продуктов - это способность отследить происхождение продуктов питания и всех входящих в них ингредиентов от источника и далее по цепочке поставок покупателю и, в конечном счете, к потребителю. Его целью является содействие эпидемиологическим исследованиям и лечению человеческих болезней, распространяющихся через пищеварительный тракт, и болезней животных и растений. Сегодня национальное законодательства в большинстве стран требует обязательной всеобъемлющей возможности контроля продуктов питания.

В пищевой промышленности (мясоперерабатывающей, переработке продукции), термин отслеживаемость ссылается на запись выполненную посредством штрих-кода или чипов RFID и прочих устройств отслеживания, все передвижения продукта и стадии в течение процесса производства. Одной из основных причин, почему оно является ключевым пунктом, это наличие случаев, когда возникает проблема заражения и требуется отзыв продукции. В тех случаях, когда точно в процессе производство тщательно следовали принципу отслеживаемости, возможно определить, по точной дате/времени и точному месту расположения, какой продукт должен быть отозван, а какие являются безопасными, теоретически экономя миллионы долларов в процессе отзыва. Возможность отслеживания в рамках пищевой промышленности также используется для установления высокопроизводительных и высококачественных сфер бизнеса, в сопоставлении нерентабельных, а также те пункты в процессе производства, которые могут быть усовершенствованы.

Пищевое законодательство Европейского Союза вступило в силу в 2002 году, оно сделало процесс отслеживания принудительным для продуктовых операторов и операторов питания, и потребовало внедрить системы отслеживания в их бизнесе. ЕС ввел свою Систему торгового контроля и экспертизы или TRACES в апреле 2004 года.