Технологическая карта № 8

Наименование блюда:

№ п\п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
		Брутто, г	Нетто, г
1
2
3
4
5
6
7
8
Выход

Технология приготовления

Оформление и правило отпуска блюда

Условия и сроки хранения блюда

Требование к качеству

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Технологическая схема №8

Н

Морковь

Маслооливк.

Пасерование

Лук репчатый

П\О

Кинза

Охлаждение

Нарезка цилиндрами

Орехи

Вырезание сердцевины

Отпуск

Протирание мякоти

П\О

Отваривание

Нарезание

Добавление

Жарка 10 мин.

П\О

Чеснок

Соль

Пропускание через куттер

Добавление

Укроп

Корица

Уксус

Перемешивание

Фарширование

Поливание

Запекание

Ореховое масло.

П\О

Посыпание

Рубка

аименование блюда

Технологическая карта № 10

Наименование блюда:

№ п\п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
		Брутто, г	Нетто, г
1
2
3
4
5
Выход

Технология приготовления

Оформление и правило отпуска блюда

Условия и сроки хранения блюда

Требование к качеству

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Технологическая схема № 10

Наименование блюда

Форель

Мед

Тимьян

Соль

Лук- шалот

Красный перец

П/О

П\О

Нарезание

Добавление

Смазывание

Отпуск

Запекание 15- 20 мин

Разделка на филе

Технологическая карта № 11

Наименование блюда:

№ п\п	Наименование продуктов.	Норма закладки на 1 порцию, г
		Брутто, г	Нетто, г
1
2
3
4
Выход

Технология приготовления

Оформление и правило отпуска блюда

Условия и сроки хранения блюда

Требование к качеству

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Технологическая схема №11

Наименование блюда

Семга

Соль

П\О

П\О

Лимон

П/О

Перец

П\О

выкл. на дно противня

Разрезание пополам, удаление хребта

Апельсин

Нарезание дольками

Отжатие сока

Петрушка

Натирание

Поливание

Маринование

Запекание 25- 30 мин.

Надрезание поперек, не до конца

Вставление в надрезы

Отпуск

Снимание шкуры