Технологическая карта № 3

Наименование блюда:

№ п\п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
		Брутто, г	Нетто, г
1
2
3
4
5
Выход

Технология приготовления

Оформление и правило отпуска блюда

Условия и сроки хранения блюда

Требование к качеству

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Технологическая схема № 3

Наименование блюда

Подпечен.овощи

Вода

Куриный набор

Белый хлеб

Сыр

Слив.масло

Натирание на терке

Нарезка ломтиками

П/О

Отваривание

Посыпание

Удаление жира и пены

Сбрызгивание

Добавление

Запекание до румян.корочки

Процеживание

Довед. до кипения

Отпуск

Технологическая карта № 4

Наименование блюда:

№ п\п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
		Брутто, г	Нетто, г
1
2
3
4
5
6
7
Выход

Технология приготовления

Оформление и правило отпуска блюда

Условия и сроки хранения блюда

Требованиек качеству

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Технологическая схема № 4

Наименование блюда

Тимьян

Репчат. лук

Оливк. масло

Гранат

Вино

Сахар

Бульон

Соль

Сок граната

Очистка

Отпуск

Добавление 1\4

Перемешивание

Смешивание 2\4

Добавление

П/О

Выжимание сока 3/4

Уваривание 10 мин

Добавление

Варка 10 мин

Пассерование

Нарезание

П\О

Увар.до нужной консист.

Технологическая карта № 5

Наименование блюда:

№ п\п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
		Брутто, г	Нетто, г
1
2
3
Выход

Технология приготовления

Оформление и правило отпуска блюда

Условия и сроки хранения блюда

Требование к качеству

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Технологическая схема № 5

Наименование блюда

Апельсин

Манго

Сливки

Соль

П\О

П\О

Прогревание

Выжимание

Протирание

Добавление

Взбивание

Прогревание

Отпуск

Технологическая карта № 6

Наименование блюда:

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
		Брутто, г	Нетто, г
1
2
3
4
Выход

Технология приготовления

Оформление и правило отпуска блюда

Условия и сроки хранения блюда

Требование к качеству

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Технологическая схема № 6

Наименование блюда

Масло

Мука

Молоко

Твердый сыр

П\О

Натирание

Перемешивание

Добавление

Перемешивание, не убирая с огня

Добавление

Вливание

Растапливание

Отпуск

Довед. до нужной консист.

Технологическая карта № 7

Наименование блюда:

№ п\п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
		Брутто, г	Нетто, г
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
2
3
4
1
2
Выход

Технология приготовления

Оформление и правило отпуска блюда

Условия и сроки хранения блюда

Требование к качеству

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Технологическая схема № 7

Наименование блюда

Яблоко

Рис

Сахар

Душица

Творог

Мука

Яйцо

Свекла

Масло слив.

Молоко

Зелень

Удаление части мякоти

Нарезание( мелко)

П\О

Очищение

Отваривание

Очистка

Перемешивание

Соединение

Добавление

П/О

Отпуск

Отваривание

П/О

Протирание

Фарширование

Поливание сметаной

П\О

П\О

Пасерование

Рубка

Разведение

Добавление

Запекание

Яблоко

Смородина

П\О

Нарезка кружочками

Жарка во фритюре

П\О