3. Заключение

При выполнении курсовой работы:

- я изучила специальную и профессиональную литературу;

- применила практический опыт, полученный в ходе производственной практике на предприятии общественного питания;

В работе я:

- оформила технологические карты на блюда, выполнила расчёт веса продуктов по брутто и нетто;

- составила технологические схемы на следующие блюда: блюда из рыбы, блюда из мяса, блюда из птицы, супы, соусы, блюда из овощей.

- дала товароведческую характеристику на основное сырьё и продукты, используемые при приготовлении блюд;

- произвела растёт стоимости трёх блюд из представленных в работе технологических карт.

Поставленные передо мной цели достигнуты, задачи выполнены в соответствии с содержанием выполненной курсовой работы.

4. Список литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Издательский центр Киев «Арий» Москва 2005 2. Сборник рецептур салатов закусок и холодных блюд М. Цитадель - трейд 2005 . -336 с. 3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М Цитадель - трейд 2003 752. 4. Сборник технологических норм 1 и 2 часть 1994 год. 5. Большой праздничный стол (Л. М. Лемкуль; И. Я. Колесникова И.А, Купепова и др.) - Екатеринбург, У, - «Фактория», 2004-674 с. ил. 6. Блюдаиз птицы и дичи (Сост. Г.Ф Тотощенко Л. А. Лагутина ),- Ростов на Дону, Феникс, 2000- 230 с. 7. Готовим с вином.- Челябинск Аркаим, 2004 , - З2ст. ил. - ( Серия «Семь поварят>) 8. Витковская. С. «Учитесь готовить». М. Экономика, 1986-289с. Закуски к коктейлю .- 3-е издание - Челябинск; Аркаим, 2005 32 ст. ил. - ( Серия «Семь поварят>). 9. Матюхина З. П. Корольская Э. П. «Товароведение пищевых продуктов». Изд. центр «Академия»,2000-272с. 10. Мацкевич О. И. «Блюда из птицы». БелЭн, 1994-43I с

11. Поваренная книга — Рыбинск; ОАО « Рыбеннский Дом печати, 1999 400 ст. ил. 12. Химический состав пищевых продуктов. Изд. (пищевая промышленность) Москва 1977. 13. Тотощенко Г. Ф. Лагутина Л. А. «Блюда из птицы». Феникс, 2000- 320с.

5