- •Отделение «Технологии и сервиса»
- •Курсовая работа
- •По мдк. 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
- •Задание на курсовую работу
- •Введение
- •Основная часть Технологическая карта № 1
- •Технологическая карта № 2 Наименование блюда:
- •Технологическая карта № 3
- •Технологическая карта № 4
- •Технологическая карта № 8
- •Технологическая карта № 10
- •Технологическая карта № 9
- •Технологическая карта № 13
- •Технологическая карта № 15
- •Требования, предъявляемые к используемому сырью Мясо свинины охлажденное
- •Рыба охлаждённая
- •Мясо птицы
- •Картофель
- •Репчатый лук
- •Морковь
- •Яйца куриные
- •Масло растительное
- •Масло сливочное
- •Оливковое масло
- •Мука пшеничная высшего сорта
- •Сахар – песок
- •Хлеб пшеничный
- •Орехи грецкие
- •Апельсин
- •Грибы маринованные
- •Калькуляционная карта № 1 Наименование блюда «Свинина с грибами под сыром»
- •Калькуляционная карта № 2 Наименование блюда «Сельдь, запеченная с овощами в духовке»
- •Калькуляционная карта № 3 Наименование блюда «Глазированные куриные крылышки»
- •Заключение
- •Список литературы
Калькуляционная карта № 2 Наименование блюда «Сельдь, запеченная с овощами в духовке»
Порядковый номер калькуляции дата её утверждения |
№1 От «14 » февраля 2016г |
№2 От «__»____2016г |
№3 От «__»____2016 г |
№4 От «__»____2016 г |
|||||||||||
№ п/п |
Продукты |
Норма ,кг |
Цена, руб.коп |
Сумма, руб, коп |
Норма ,кг |
Цена, руб.коп |
Сумма, руб, коп |
Норма ,кг |
Цена, руб.коп |
Сумма, руб, коп |
Норма ,кг |
Цена, руб.коп |
Сумма, руб, коп |
||
Наименование |
Код |
||||||||||||||
1 |
Сельдь |
|
16,0 |
170-00 |
2720-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
Томатная паста |
|
1,8 |
70-00 |
126-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
Сахар |
|
0,5 |
55-00 |
27-50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
Репчатый лук |
|
3,0 |
25-00 |
75-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
Морковь |
|
2,5 |
25-00 |
62-50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
Мука пшеничная |
|
1,0 |
60-00 |
60-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
Масло растительное |
|
1,2 |
100-00 |
120-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
Петрушка |
|
0,2 |
170-00 |
34-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
Перец |
|
0,002 |
600-00 |
1-20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
Соль |
|
0,3 |
10-00 |
3-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
Х |
Х |
3229-20 |
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
|||
Наценка 30% |
|
968-76 |
|
|
|
|
|
|
|||||||
Цена продажи блюда, руб. коп. |
Х |
41-98 |
|
|
|
|
|
|
|||||||
Выход блюда в готовом виде, гр |
|
241 |
|
|
|
|
|
|
|||||||
Заведующий производством |
|
|
|
|
|
||||||||||
Калькуляцию составил |
|
Ситникова Ю.С. |
|
|
|
||||||||||
Утверждаю руководитель организации |
|
|
|
|
|
||||||||||