Введение

Птицеводство - одна из интенсивно развивающихся отраслей животноводства во всех развитых странах мира. Ежегодный прирост производства пищевых яиц составляет 25%, а мяса птицы 5,5%. Бурное развитие промышленного птицеводства в нашей стране привело к резкому увеличению валового производства яиц и мяса птицы, а также продуктивности сельскохозяйственной птицы. Российское птицеводство, функционирующее на промышленной основе, занимает важное место в обеспечении населения высококачественными диетическими продуктами питания - яйцами и мясом птицы.[2].

Одним из наиболее перспективных направлений выработки мясных продуктов является динамично развивающееся производство полуфабрикатов. Анализ структуры питания российских граждан показывает стабильное увеличение потребления полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления, в частности замороженных (порционных, натуральных, рубленных и др.). Широкий ассортимент полуфабрикатов позволяет рационально использовать сырье, в полной мере обеспечивая покупательский спрос различных социальных слоев.

В рубленых полуфабрикатах согласно нормативно-технической документации допускается любое соотношение белого и красного мяса птицы. Также допускается замена мяса птицы механической обвалки взамен кожи птицы частично или полностью; замена мясо грудки и/или бедра, мясом птицы механической обвалки взамен выше перечисленных наименований. Таким образом, можно выработать любые полуфабрикаты с удовлетворяющими требованиями показателями готового продукта при замене мяса бедра и грудки на мясо птицы механической обвалки.

1 Обзор литературы

1. Состояние и перспективы развития отрасли птицеводства

Птицеводство является единственной животноводческой отраслью, которая практически сразу дает отдачу за счет самого короткого срока окупаемости затрат. Благодаря скороспелости птицы получают высокий доход продукции при относительно низких затратах кормов, значительно меньших, чем при выращивании крупного рогатого скота и свиней. Птицеводство - это безотходная отрасль. От 1000 кур за год получают 10 т помета - это ценное органическое удобрение. Все отходы убоя, инкубации, павшая незаразная птица перерабатывается в ценный продукт - мясокостную муку, содержащую 30-40% протеина. Следовательно, инвестиции в птицеводство наиболее выгодны.[5].

Проанализировано современное состояние отрасли птицеводства в Российской Федерации в целом и в Удмуртской Республике в частности, обоснована привлекательность отрасли для инвесторов, обозначены направления дальнейшего развития.

В 2015 году хозяйства произвели 2,9 млн. тонн мяса птицы, 41 млрд. яиц. В этом значительную роль сыграл приоритетный национальный проект «Развития АПК». Благодаря государственной поддержке с 2015года отрасль получила 200 млрд. рублей инвестиций, в результате их освоения модернизировано свыше 370 объектов. Это дало многим фабрикам возможность повысить производство. К таким относятся предприятия Белгородской области, у которых прирост составляет 50,3 тыс. тонн; Воронежской - 34,6; Новгородской - 58,0; Ростовской - 37,7; Алтайского края - 17,8 тыс. тонн.

В Российской Федерации главные производители мяса птицы 15 регионов, они дают 81% общего объема продукции.

Всего прирост мясных ресурсов в 2015 году составил 350 тыс. тонн. В структуре производства мяса всех видов птица занимает 40%, свинина - 33, говядина - 24 процента.

Среди хозяйств многих регионов практически полностью обеспечивают себя отечественной продукцией. Это центральный федеральный округ, на его долю приходится 115% (28,1 кг на человека); Южный - 101% обеспеченности (24,8 кг); Северо-Западный - 90% (21,9 кг); Уральский - 83% (20,3 кг).[14].

С каждым годом увеличивается ассортимент мясных продуктов и повышается их качество. В 2015 году хозяйства реализовали мясо тушками -42% (из них 51% - охлажденные), натуральными полуфабрикатами - 24% (55% охлажденные); колбасами, консервами и другими видами - 31 процент.

В 2015 году в яичном производстве всего получено 41 млрд. яиц, среднее потребление на человека 258 штук, и пока не достигло нормы 292 яйца в год.

Наибольший прирост производства яиц получен птицеводческими предприятиями Ярославской (165,1 млн.), Ленинградской (155,4), Белгородской (145,1), Новосибирской (114,8) областей, Республики Татарстан (113,9 млн.). Общий прирост составил 1,5 млрд. штук.[24].

В начале становления рынка в России большие надежды возлагали на фермеров. Но следует отметить, что многие хозяйства, имеющие мелкие фермы, являются убыточными и имеют низкую продуктивность. В последние годы все больше склоняются к тому, что наиболее перспективный путь развития птицеводства - это организация крупных, узкоспециализированных хозяйств, которые могут вести птицеводство на индустриальной основе, решать глобальные проблемы агрохолдингов. Агрохолдинги представляют собой вертикально интегрированные структуры, объединяющие сельскохозяйственное производство с перерабатывающими, поставляющими ресурсы, обслуживающими, финансовыми, торговыми и другими организациями.[14].

Эффективность новых хозяйственных формирований в полной мере подтверждается опытом функционирования Группы «КОМОС ГРУПП» - компании, объединившей предприятия самых различных сельскохозяйственных направлений, в том числе: ООО «Удмуртская птицефабрика», ООО «Птицефабрика «Вараксино», ООО «Ижевская птицефабрика», ООО «Птицефабрика «Глазовская» и ООО «Воткинская птицефабрика». Группа компаний «КОМОС ГРУПП» является лидером национального проекта «Развитие АПК».

ООО «Удмуртская птицефабрика» является единственной в Удмуртии птицефабрикой мясного направления. Проводимая реконструкция позволяет постепенно увеличивать производственные мощности предприятия. ООО «Птицефабрика «Вараксино» - крупнейшая в Удмуртии птицефабрика яичного направления. С момента вхождения в холдинг завершена реконструкция производственных корпусов и техническое перевооружение птицефабрики, внедрены энергосберегающие технологии. Все это позволило птицефабрике увеличить поголовье кур-несушек, улучшить качество продукции. На ООО «Ижевская птицефабрика» была проведена частичная реконструкция корпусов, устанавливается новое клеточное оборудование.

На ООО «Птицефабрика «Глазовская» планируется реконструкция корпусов в рамках перепрофилирования с яичного на мясное направление. После завершения реконструкции производство мяса птицы будет увеличено в 6 раз.

В Удмуртской республике имеется интенсивно развивающаяся отрасль птицеводства, которая представлена птицефабриками яичного направленияпродуктивности: «Вараксино», «Ижевская», «Глазовская», «Воткинская», «Сарапульская», мясного – «Удмуртская» и племптицесовхозом «Увинский».[14].

Предприятия республики по итогам работы в 2013 - 2015 годах вошли в список 300 лучших, так называемого Клуба «Агро-300». 38 место - «Удмуртская птицефабрика», 88 место - «Птицефабрика «Вараксино» и впервые вошло в рейтинг ООО «Птицефабрика «Глазовская» (285 место).

Кроме основного рейтинга публикуются и отраслевые рейтинги, определяющие наиболее крупные и эффективные предприятия России по производству различной сельскохозяйственной продукции. В клуб «Мясо птицы - 100»включено ООО «Удмуртская птицефабрика» (23 место). Четыре птицефабрики представлены в клубе «Яйцо птицы- 100»: ООО «Птицефабрика «Вараксино» (10место), ООО «Ижевская птицефабрика» (46), ООО «Птицефабрика «Глазовская» (52) и ООО «Воткинская птицефабрика» (85).[21].

Несмотря на достигнутые высокие показатели в промышленном птицеводстве остается много нерешенных проблем. Наиболее важные из них: перевод птицеводства на энерго- и ресурсосберегающую технологию, разработка новых технологических решений содержания птицы, разработка новых клеточных конструкций, позволяющих максимально использовать генетический потенциал, производство экологически чистой продукции.