Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:

Из муки, воды, яйца замешиваем мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Готовое тесто разделить на 4 или 5 частей и оставляем для набухания на 30 минут. Раскатываем тесто, а затем растягиваем его руками. Раскатанное тесто положить на полотенце и немного подсушить.

Для фарша творог протирают, смешивают с яйцами и вводят соль.

Подготовленное растянутое тесто смазываем растопленным сливочным маслом, затем выкладываем творог. Скатываем в рулон и укладываем в форму, смазанную маслом. Так поступаем со всеми частями теста. Ставим в разогретую до 250 град. духовку на 10 минут. Сметану смешиваем с яйцами, заливаем банницу и дальше выпекаем еще 35 мин.

При отпуске банницу нарезаем на порционные куски.

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:______________________________________________________

_______________________________________________________________

Текстура:_______________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция:_________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Запах:_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Вкус:______________________________________________________________

_____________________________________________________________

Зав. производством:_________________________________________________

Технолог:__________________________________________________________

Калькулятор:_______________________________________________________

ГОСТ Р 53105-2008

________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________________

Технологическая карта №

Наименование блюда (изделия): БАКЛАВА ПО-КИШИНЕВСКИ

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на ____ порций
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14	Мука пшеничная Масло растительное яйцо вода Масса теста орехи сахарная пудра масло сливочное Масса начинки № 1 мак сахар молоко сухари яйцо Масса начинки №2 мед вода Масса сиропа		120 5 20 60 200 100 45 35 180 50 25 30 5 10 120 175 30 200
Выход на 1 порцию
Выход				600