- •Примерный ассортимент блюд для корректировки с последующей отработкой на лабораторных занятиях по оп.15
- •Технологическая карта №
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологическая карта №
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологическая карта
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологическая карта
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
Свинину нарезают кубиками, обжаривают с мелко нарезанным луком, добавляют паприку и тщательно перемешивают. Добавляют нарезанный кубиком сладкий перец и тушат 5-10 минут. Затем кладут свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист. Сметану соединяют с пассированной мукой и добавляют к тушеному мясу с овощами и тушат 5-7 минут. Отпускают самостоятельно, посыпав рубленой зеленью, или с гарниром.
Органолептическая оценка качества блюда:
Внешний вид:______________________________________________________
__________________________________________________________________
Текстура:_______________________________________________________________________________________________________________________
Консистенция:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Запах:__________________________________________________________________________________________________________________________
Вкус:___________________________________________________________________________________________________________________________
Зав. производством:_________________________________________________
Технолог:_____________________________________________________
Калькулятор:__________________________________________________
ГОСТ Р 53105-2008
________________________________
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры:
________________________________
________________________________
Технологическая карта №
Наименование блюда (изделия): БАННИЦА
№ п/п |
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто г, кг |
Масса нетто г, кг |
Масса готового продукта |
Масса на ____ порций |
1 2 3 4
5 6
7
8 9
|
Мука пшеничная яйца вода соль Масса теста творог (домашний) яйца для фарша Соль Масса фарша масло сливочное Масса полуфабриката сметана яйца Масса заливки
|
|
600 40 160 3 800 800 200 10 1000 250 2000 230 120 350 |
|
|
Выход на 1 порцию |
|
|
|
|
|
Выход на 1 кг |
|
|
2000 |
|
|