Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:______________________________________________________

__________________________________________________________________

Текстура:____________________________________________________

_____________________________________________________________

Консистенция:________________________________________________

____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Запах:________________________________________________________

_____________________________________________________________

Вкус:_________________________________________________________

_____________________________________________________________

Зав. производством:_________________________________________________

Технолог:____________________________________________________

Калькулятор:__________________________________________________

ГОСТ Р 53105-2008

________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________________

Технологическая карта №

Наименование блюда (изделия): ФАСОЛЬ С МЯСОКОПЧЕНОСТЯМИ

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на ____ порций
1 2 3 4 5 6 7	фасоль масса отварной протертой фасоли лук репчатый масло растительное масса пассированного лука окорок копчено-вареный или вареный масло растительное масса обжаренных продуктов огурцы свежие или соленые петрушка (зелень)		65 30 10 20 6 50 50 3	135 15 18
Выход на 1 порцию				165/50
Выход на 1 кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:

Фасоль отваривают в посуде с закрытой крышкой при слабом кипении в течение часа-двух. В конце варки добавляют соль, отвар сливают, фасоль протирают. Заправляют пассированным мелко нарезанным репчатым луком, солью-перцем, перемешивают и выкладывают в салатник. Сверху фасоль оформляется обжаренными мясокопченостями, нарезанными соломкой. Готовое блюдо украшают зеленью и подают со свежими или солеными огурцами.

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:______________________________________________________

____________________________________________________________

Текстура:____________________________________________________

____________________________________________________________

Консистенция:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запах:__________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус:___________________________________________________________________________________________________________________________

Зав. производством:_________________________________________________

Технолог:__________________________________________________________

Калькулятор:_______________________________________________________

ГОСТ Р 53105-2008

________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________________

Технологическая карта №

Наименование блюда (изделия): ПАПРИКАШ ИЗ СВИНИНЫ

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на ____ порций
1 2 3 4 5 6 7 8	Свинина мясная Масса жареной свинины Лук репчатый Перец сладкий Томат-пюре Растительное масло Мука Паприка молотая Сметана Масса соуса с овощами		110 75 100 10 15 5 5 50	75 100
Выход на 1 порцию			230
Выход на 1 кг