- •Примерный ассортимент блюд для корректировки с последующей отработкой на лабораторных занятиях по оп.15
- •Технологическая карта №
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологическая карта №
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Технологическая карта №
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологическая карта
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
- •Технологическая карта
- •Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
- •Органолептическая оценка качества блюда:
Органолептическая оценка качества блюда:
Внешний вид:______________________________________________________
____________________________________________________________
Текстура:_______________________________________________________________________________________________________________________
Консистенция:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Запах:__________________________________________________________________________________________________________________________
Вкус:___________________________________________________________________________________________________________________________
Зав. производством:_________________________________________________
Технолог:_____________________________________________________
Калькулятор:___________________________________________________
ГОСТ Р 53105-2008
________________________________
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры:
Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания
Технологическая карта №
Наименование блюда (изделия): ВАРЕНИКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ С ТВОРОГОМ
№ п/п |
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто г, кг |
Масса нетто г, кг |
Масса готового продукта |
Масса на ____ порций |
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
11
|
Мука гречневая яйцо молоко сахар соль масса теста творог яйцо сахар мука пшеничная Соль масса фарша масса сырых вареников масса готовых вареников масло сливочное или сметана |
|
57 4 20 2 1 80 86 8 8 4 1 100 180 200
10 25 |
200 |
|
Выход на 1 порцию |
|
200/10/(25) |
|
|
|
Выход на 1 кг |
|
|
|
|
|
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:
Муку просеивают, добавляют молоко, сахар, яйца, соль, замешивают пресное тесто. Раскатывают пластом толщиной 1-1,5 мм. Вырезают заготовки круглой формы, на середину которых выкладывают подготовленный фарш и формуют вареники в виде полумесяца.
Сформованные вареники отваривают в подсоленной воде до готовности. При отпуске поливают маслом сливочным растопленным или сметаной.
Для фарша: Творог протирают, смешивают с яйцом, солью, сахаром и мукой пшеничной.