Технологическая карта №

Наименование блюда (изделия): КУРНИК

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на ____ порций
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22	мука масло сливочное яйца сахар соль сода сметана молоко яйцо для смазки Масса теста Блины: мука сахар яйца молоко соль масло растительное Фарш №1 рис яйца зелень Фарш№2 Мякоть курицы Масло сливочное Фарш №3 Грибы Масло сливочное		300 90 40 15 14 3 30 75 20 40 2 10 100 1 2 57 40 8 450 20 140 10

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда,

условия и сроки реализации:

Готовят пресное сдобное тесто, делят на две части, раскатывают круглую лепешку толщиной 0,5 см, диаметром 20см. На тесто кладут блин на него слой фарша №1, затем накрывают вторым блином, сверху – фарш №2, закрывают блином, сверху фарш №3, чередуют пока не закончатся продукты. Затем раскатывают вторую лепешку, накрывают блины, края защипывают елочкой у основания, смазывают яйцом и выпекают. Отдельно выпекают курицу или петуха из теста.

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:______________________________________________________

__________________________________________________________________

Текстура:____________________________________________________

____________________________________________________________

Консистенция:________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Запах:_______________________________________________________

____________________________________________________________

Вкус:________________________________________________________

_____________________________________________________________

Зав. производством:_________________________________________________

Технолог:____________________________________________________

Калькулятор:_________________________________________________

ГОСТ Р 53105-2008

________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

_______________________________

_______________________________

Технологическая карта №

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса Нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на ____ порций
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14	Судак или треска или филе промышленного приготовления Соль Перец черный молотый Яйца Лук зеленый Зелень (петрушка) Сметана Вес фарша Мука Яйца Сухари Масса полуфабриката Масло растительное Масса готового завиванца Огурцы консервированные Помидоры консервированные Лимон		69 69 69 2 0.02 20 8 4 8 40 6 10 15 140 15 125 10 15 5	125
Выход на 1 порцию			125/30
Выход на 1 кг

Наименование блюда (изделия): ЗАВИВАНЕЦ ИЗ РЫБЫ