Технологическая карта №

Наименование блюда (изделия): ЩИ УРАЛЬСКИЕ

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на ____ порций
1 2 3 4 5 6 7 8	Крупа (овсяные хлопья «Геркулес», пшено, перловая, овсяная или рисовая) томатное пюре капуста квашеная морковь петрушка (корень) чеснок кулинарный жир бульон или вода		20 50 150 40 10 3 20 700
Выход на 1 порцию
Выход на 1 кг			1000

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда,

условия и сроки реализации:

В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут капусту тушенную, через 15-20 минут после закипания добавляют пассированные овощи и варят щи до готовности. Готовые щи заправляют чесноком, растертым солью.

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:______________________________________________________

__________________________________________________________________

Текстура:___________________________________________________

__________________________________________________________________

Консистенция:________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Запах:__________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вкус:___________________________________________________________________________________________________________________________

Зав. производством:_________________________________________________

Технолог:__________________________________________________________

Калькулятор:__________________________________________________

ГОСТ Р 53105-2008

________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

________________________________

________________________________

________________________________

Технологическая карта №

Наименование блюда (изделия): КОЧАН ФАРШИРОВАННЫЙ

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на ____ порций
1 2 3 4 5 6	Капуста говядина рис лук репчатый маргарин соус сметанный с томатом и луком		160 120 35 20 10	120
Выход на 1 порцию			350
Выход на 1 кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда,

условия и сроки реализации:

Кочан капусты отваривают до полуготовности (предварительно удалив кочерыжку), разбирают на отдельные листья, укладывают их слоями на смоченную марлю, сверху смазывают фаршем, чередуя слои вновь собирают кочан, смазывают жиром, ставят в жарочный шкаф, после образования румяной корочки подливают бульон и тушат до готовности.

Можно приготовить другим способом: отваривают кочан, и, разобрав его на листья, обкладывают ими дно и стенки сотейника, предварительно смазанного маслом и посыпанного сухарями, а затем кладут слой фарша, слой листьев и т.д., запекают и нарезают порциями.

Фарш мясной подготавливают как для голубцов.

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:______________________________________________________

____________________________________________________________

Текстура:____________________________________________________

_____________________________________________________________

Консистенция:__________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Запах:_________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зав. производством:_________________________________________________

Технолог:_____________________________________________________

Калькулятор:_________________________________________________

ГОСТ Р 53105-2008

________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________________