Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:_______________________________________________________________________________________________________________________

Текстура:_______________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запах:__________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус:___________________________________________________________________________________________________________________________

Зав. производством:_________________________________________________

Технолог:__________________________________________________________

Калькулятор:_______________________________________________________

ГОСТ Р 53105-2008

________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

________________________________

Технологическая карта

Наименование блюда (изделия): ХАЛВА ПО-ГРЕЧЕСКИ

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на ____ порций
1 2 3 4 5 6	Сахар вода крупа манная масло растительное (сливочное) миндаль очищенный корица		400 200 200 100 125 0,01
Выход на 1 порцию
Выход на 1 кг			1000

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:

Соединить сахар с водой, довести до кипения и кипятить около 10 минут, пока сироп не загустеет. На масле обжарить манную крупу до образования золотистого цвета. В обжаренную манную крупу струйкой влить сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Миндаль разделить пополам, добавить в манную смесь, помешать и снять кастрюлю с огня. Переложить халву в форму и поставить остывать. Когда халва остынет, вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей и оставшимся миндалем.