Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:______________________________________________________

__________________________________________________________________

Текстура:_______________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запах:________________________________________________________

_____________________________________________________________

Вкус:___________________________________________________________________________________________________________________________

Зав. производством:_________________________________________________

Технолог:__________________________________________________________

Калькулятор:_______________________________________________________

ГОСТ Р 53105-2008

________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

_______________________________

_______________________________

Технологическая карта

Наименование блюда (изделия): КЕФТЕДЕС

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на ____ порций
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10	Говядина или баранина (котлетное мясо) картофель лук репчатый петрушка (зелень) мята чеснок яйцо сухари панировочные масло растительное корица Масса полуфабриката масло растительное (для фритюра) Масса жареного изделия Гарнир		125 125 13 5 3 3 10 50 5 0,01 335 75 270 30
Выход на 1 порцию			270/30
Выход на 1 кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:

Натираем на мелкой терке картофель и выкладываем на дуршлаг, затем мелко нарезаем лук репчатый, чеснок, петрушку, мяту. Мясо измельчаем через мясорубку. Соединяем все ингредиенты : фарш, лук, чеснок, яйцо, сухари, натертый картофель, зелень. Добавляем соль, перец, корицу, вымешиваем не меньше 10 минут. На фарш выливаем немного растительного масла, смазываем поверхность и убираем в холодильник на 30 минут. Формуем небольшие вытянутые котлеты (по 50 грамм). Полученные полуфабрикаты обжариваем во фритюре до полной готовности. Можно жарить основным способом : на хорошо разогретой сковороде обжариваем кефтедес со всех сторон до румяной корочки. После чего ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 20 минут.