Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:

Колбасу, огурцы нарежьте соломкой, сыр - кубиками, репчатый лук – тонкими кольцами, зеленый лук и петрушку порубите не очень мелко. Майонез, сметану, уксус и горчицу взбейте в пену, добавьте соль и перец. Подготовленные ингредиенты выложите в глубокий салатник, заправьте соусом и настаивайте до подачи в течение 15 минут.

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:______________________________________________________

_____________________________________________________________

Текстура:__________________________________________________________

_____________________________________________________________

Консистенция:_____________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Запах:_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Вкус:______________________________________________________________

_____________________________________________________________

Зав. производством:_________________________________________________

Технолог:__________________________________________________________

Калькулятор:_______________________________________________________

ГОСТ Р 53105-2008

________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________________

Технологическая карта №

Наименование блюда (изделия): ФРАНКФУРТСКАЯ ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на ____ порций
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10	чечевица овощной отвар сельдерей (корень) морковь лук порей грудинка копченая сосиски майоран петрушка винный уксус		30 300 25 25 25 10 50 5 10 8
Выход на 1 порцию			500
Выход на 1 кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:

Чечевицу замочить на ночь в холодной воде. На следующий день варить чечевицу в овощном отваре 30 минут на слабом огне, часто снимая пену. Сельдерей и морковь нарезать мелким кубиком, лук порей и грудинку – очень тонкими ломтиками. Овощи и грудинку положить в суп через 10 минут после чечевицы. Затем положить нарезанными кружочками толщиной 1 см сосиски, листики майорана, чтобы они прогрелись. Приправить солью, черным перцем и уксусом. Подавать суп посыпав зеленью петрушки.