Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:

Готовят вытяжное тесто.

На смазанный жиром лист кладут два пласта очень тонко вытянутого теста. На тесто - слой молотых грецких орехов, смешанных с сахарной пудрой, на орехи - снова пласт теста, смазывают сливочным маслом и снова посыпают орехами. Так делают несколько раз. В самом конце кладут мак, покрывают его двумя пластами теста, хорошо смазанными сливочным маслом. Баклаву горячим ножом нарезают ромбами, разрезы заливают растопленным сливочным маслом и выпекают в духовке 50-60 минут при температуре 180 гр.

Для начинки мак хорошо промывают, растирают в ступке, заливают молоком и варят до мягкости, затем добавляют тертые сухари, ванилин, сахар, яйца и хорошо перемешивают.

Для сиропа мед смешивают с горячей кипяченой водой и размешивают до полного растворения меда.

Когда баклава зарумянится, заливают ее частью горячего медового сиропа и ставят в духовку еще на 10 минут.

Готовую баклаву охлаждают, при подаче заливают оставшимся сиропом.

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:______________________________________________________

_____________________________________________________________

Текстура:_______________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запах:_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Вкус:______________________________________________________________

_____________________________________________________________

Зав. производством:_________________________________________________

Технолог:__________________________________________________________

Калькулятор:_______________________________________________________

ГОСТ Р 53105-2008

_______________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________________

Технологическая карта №

Наименование блюда (изделия): БАВАРСКИЙ САЛАТ С КОЛБАСОЙ

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на ____ порций
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10	Колбаса в/копченая Сыр твердый Лук репчатый Огурцы маринованные Лук зеленый Петрушка (зелень) Майонез Сметана 20% Уксус 9% Горчица французкая		35 20 30 30 20 15 16 15 2 2
Выход на 1 порцию			185
Выход на 1 кг