Рекомендована література Базова

1. Плахотін, В. Я. Теоретичні основи технологій харчових виробництв : Навч. посіб. / В. Я. Плахотін, І. С. Тюрікова, Г. П. Хомич. – К. : Центр навч. літ., 2006. – 640 с.

2. Ростовський, В. С. Теоретичні основи технології громадського харчування : Загальна частина; Навч. посіб. / В. С. Ростовський. — К. : Кондор, 2006. – 200 с.

3. Теоретичні основи харчових технологій  : навч. посіб. за напрямом ["Харчова технологія та інженерія"] / Л. Л. Товажнянський, В. А. Домарецький, А. М. Куц, Ф. Ф. Гладкий ; за ред. Л.Л.Товажнянського ; НУХТ. — Х. : НТУ "ХПІ", 2010. – 720 с.

4. Левіт, І. Б. Реологія харчових продуктів : підручник / І. Б. Левіт, В. О. Сукманов, Д. С. Афенченко ; Вищ. навч. заклад Укоопспілки "Полтав. ун-т екон. і торг.". – Полтава : ПУЕТ, 2015. – 540 с.

5. Теоретичні основи харчових технологій : навчальний посібник / П. П. Пивоваров та ін.; за ред. П. П. Пивоварова. – Х. : ХДУХТ, 2010. – 363 c.

Допоміжна

6. Технічна мікробіологія : Підручник / Л. В. Капрельянц, Л. М. Пилипенко, А. В. Єгорова, О. М. Кананихіна ; Під ред. Л.В.Капрельянца. – О. : Друк, 2006. – 308 с.

7. Тарасенко, Л. М. Функціональна біохімія : підручник / Л. М. Тарасенко, В. К. Григоренко, К. С. Непорада ; за ред. Л. М. Тарасенко. – 2-ге вид., доопрац. і доп. – Вінниця : Нова книга, 2007. – 384 с.

8. Марценюк, о. С. Процеси і апарати харчових виробництв : підруч. / о. С. Марценюк, л. М. Мельник ; нухт. – к. : нухт, 2011. – 407 с.