Задание 1

1. Ассортимент рассольников. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, сроки реализации рассольников. Составить технологическую схему приготовления рассольника (рец. 101 СРБ 2014 г.).

2. Ассортимент борщей. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, сроки реализации борщей. Составить технологическую схему борща (рец. 88 СРБ 2014 г.).

3. Ассортимент холодных супов. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации холодных супов. Составить технологическую схему холодного супа (рец. 144 СРБ 2014 г.).

4. Ассортимент щей. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации щей. Составить технологическую схему щей (рец. 93 СРБ 2014 г.).

5. Ассортимент картофельных супов. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации картофельных супов. Составить технологическую схему супа картофельного (рец. 105 СРБ 2014 г.).

6. Ассортимент солянок. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации солянок. Составить технологическую схему солянки (рец. 116 СРБ 2014 г.).

7. Ассортимент супов молочных. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации супов молочных. Составить технологическую схему супа молочного (рец. 123 СРБ 2014 г.).

8. Ассортимент супов-пюре. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации супов-пюре. Составить технологическую схему супа-пюре (рец. 124 СРБ 2014 г.).

9. Ассортимент сладких супов. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации сладких супов. Составить технологическую схему сладкого супа (рец. 155 СРБ 2014 г.).

10. Ассортимент супов-пюре. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации супов-пюре. Составить технологическую схему супа-пюре (рец. 124 СРБ 2014 г.).

11. Ассортимент щей. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации щей. Составить технологическую схему щей (рец. 93 СРБ 2014 г.).

12. Ассортимент супов для диетического питания. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Способы оформления и подачи, требования к качеству, сроки реализации рассольников. Составить технологическую схему приготовления супа (рец. 580 СРБ 2014 г.).

Задание 2

1. Ассортимент соусов мясных красных. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 364 СРБ 2014 г.).

2. Ассортимент соусов белых на мясном бульоне. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 372 СРБ 2014 г.).

3. Ассортимент соусов на рыбном бульоне. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 379 СРБ 2014 г.).

4. Ассортимент соусов молочных. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 385 СРБ 2014 г.).

5. Ассортимент соусов сметанных. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 389 СРБ 2014 г.).

6. Ассортимент соусов яично-масляных. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 396 СРБ 2014 г.).

7. Ассортимент соусов холодных. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 402 СРБ 2014 г.).

8. Ассортимент соусов сладких. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 414 СРБ 2014 г.).

9. Ассортимент соусов для диетического питания. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 640 СРБ 2014 г.).

10. Ассортимент соусов молочных. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 385 СРБ 2014 г.).

11. Ассортимент соусов на рыбном бульоне. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 379 СРБ 2014 г.).

12. Ассортимент соусов яично-масляных. Особенности сырьевого набора и технологии приготовления. Требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления соуса (рец. 396 СРБ 2014 г.).