Темы для самостоятельного изучения
Обработка овощей и грибов. Способы тепловой кулинарной обработки
Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов
Обработка рыбы и нерыбных морепродуктов. Приготовление блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов
Обработка мяса и мясопродуктов. Приготовление блюд из мяса и мясных субпродуктов
Механическая обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи
Приготовление супов
Приготовление соусов
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий
Приготовление блюд из яиц
Приготовление блюд из творога
Приготовление холодных блюд и закусок
Приготовление сладких блюд
Приготовление холодных и горячих напитков
Изделия из теста
Лечебное питание
Правила проведения бракеража и отпуска блюд
Правила выполнения контрольной работы
Приступая к выполнению контрольной работы, необходимо подобрать
обязательную и дополнительную литературу по основному курсу и смежным
дисциплинам, изучить и усвоить теоретический материал. Изученный материал необходимо увязывать с практической работой предприятий общественного питания. Ответы должны быть конкретными, полностью отражающими содержание вопроса. Не рекомендуется механическое дублирование текста учебника. В том случае, если сданная на проверку контрольная работа не зачтена, обязательно проводится работа над ошибками.
Студенты заочной формы обучения выполняют контрольную работу в объёме 10 – 12 листов формата А-4. Страницы нумеруются. Все задания, литература, приложения указываются в содержании. Оформление титульного листа работы представлено в Приложении А. Оформление технологической карты указывается в Приложении Б, технологической схемы в Приложении В.
Контрольная работа состоит из трех вопросов. В конце работы приводится список используемой литературы. Задачи составлены в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий (2014 г.); при их решении следует указывать номера справочных таблиц Сборника. Темы контрольных работ приводятся ниже.
Задания для контрольных работ
Контрольная работа выполняется по одному из вариантов, который определяется по прилагаемой таблице 1. Вопросы и задачи устанавливаются в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки.
В таблице по горизонтали «Б» размещаются цифры от 0 до 9, каждая из
которых соответствует последней цифре шифра. По вертикали «А» – цифры
от 0 до 9, каждая из которых соответствует предпоследней цифре шифра. Пересечение вертикальной и горизонтальной линий определяет клетку, в которой указаны вопросы трех заданий контрольной работы.
Например: номер зачетной книжки 91432, вопросы варианта - 9,4,7. Таким образом, выполняется 9 вопрос 1 задания, 4 вопрос 2 задания и 7 вопрос 3 задания.
Таблица 1 - Варианты контрольных работ
Б |
Последняя цифра шифра |
||||||||||
А |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
Предпоследняя цифра шифра |
0 |
1 12 9 |
2 11 8 |
3 10 7 |
4 9 6 |
5 8 5 |
6 7 4 |
7 6 3 |
8 5 2 |
9 4 1 |
10 3 11 |
1 |
11 2 10 |
12 1 3 |
1 12 4 |
2 11 5 |
3 10 7 |
4 9 9 |
5 8 8 |
6 7 6 |
7 6 2 |
8 5 5 |
|
2 |
9 4 2 |
10 3 4 |
11 2 6 |
12 1 8 |
1 12 10 |
2 11 12 |
3 10 1 |
4 9 2 |
5 8 3 |
6 7 4 |
|
3 |
7 6 5 |
8 5 6 |
9 4 7 |
10 3 8 |
11 2 9 |
12 1 10 |
1 9 11 |
2 8 12 |
3 7 12 |
4 6 11 |
|
4 |
5 5 10 |
6 4 9 |
7 3 8 |
8 2 7 |
9 1 6 |
10 3 5 |
11 5 4 |
12 7 3 |
1 9 2 |
2 11 1 |
|
5 |
3 1 2 |
4 2 4 |
5 3 6 |
6 4 8 |
7 5 10 |
8 6 12 |
9 7 1 |
10 8 3 |
11 9 5 |
12 10 7 |
|
6 |
1 11 9 |
2 12 11 |
3 2 1 |
4 4 3 |
5 6 5 |
6 8 7 |
7 10 9 |
8 12 11 |
9 1 12 |
10 2 10 |
|
7 |
11 3 8 |
12 4 6 |
1 5 4 |
2 6 2 |
3 7 1 |
4 8 2 |
5 9 3 |
6 10 4 |
7 11 5 |
8 12 6 |
|
8 |
9 3 7 |
10 5 8 |
11 7 9 |
12 9 10 |
3 11 11 |
5 3 12 |
2 10 1 |
1 7 2 |
12 3 3 |
11 8 4 |
|
9 |
10 1 5 |
9 2 6 |
8 3 7 |
7 4 8 |
6 5 9 |
5 6 10 |
4 7 11 |
3 8 12 |
2 9 1 |
1 10 2 |
|