Задание 1

1. Техническое оснащение и организация работы раздач и хлеборезки

2. Техническое оснащение и организация моечной кухонной посуды

3. Техническое оснащение и организация экспедиции

4. Техническое оснащение и организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания

5. Техническое оснащение и организация цеха мучных изделий

6. Техническое оснащение и организация работы кулинарного цеха

7. Техническое оснащение и организация работы холодного цеха

8. Техническое оснащение и организация работы горячего цеха

9. Техническое оснащение и организация работы цеха обработки зелени

10. Техническое оснащение и организация обработки мясного цеха

11. Техническое оснащение и организация работы рыбного цеха

12. Техническое оснащение и организация работы овощного цеха

Задание 2

1. Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания, основные требования, предъявляемые к технологическим машинам, правила эксплуатации оборудования и их безопасного использования.

2. Весоизмерительное оборудование для предприятий общественного питания. Общие требования, предъявляемые к весам. Виды весов, их характеристика. Весы электронные АСS-15А. Весы электронные универсальные ВУ 3/150.

3. Характеристика холодильных шкафов, холодильных прилавков, витрин, среднетемпературных и низкотемпературных холодильных шкафов и камер для предприятий общественного питания. Правила эксплуатации и безопасности труда.

4. Характеристика машин для обработки овощей и картофеля: овощемоечные, картофелеочистительные, овощерезательные машины. Подбор необходимого производственного инвентаря. Правила эксплуатации и безопасности труда.

5. Характеристика машин мясо-рыбного цеха: мясорубки, фаршемешалки, машины и механизмы для рыхления мяса, машины и механизмы для измельчения сухарей и других сухих продуктов, машины для формовки полуфабрикатов из котлетной массы. Рыбоочистительные машины и механизмы. Правила эксплуатации и безопасности труда.

6. Назначение и область применения теплового оборудования. Характеристика варочного, варочно-жарочного оборудования. Водонагреватели, кипятильники. Современные виды теплового оборудования (пароконвектоматы и т.д.). Правила эксплуатации и безопасности труда.

7. Характеристика машин и механизмов для нарезки свежих и вареных овощей и для фигурной нарезки овощей. Характеристика машин и механизмов для протирания овощей и других продуктов, для перемешивания салатов и винегретов. Правила эксплуатации и безопасности труда.

8. Характеристика оборудования для раздачи пищи (мармиты, тепловые шкафы), кофеварки и др. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции. Организация отпуска готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.

9. Характеристика машин и механизмов для просеивания муки и сахара. Характеристика машин для приготовления и обработки теста, кремов и других полуфабрикатов. Характеристика теплового оборудования кондитерского цеха. Правила эксплуатации и безопасности труда.

10. Характеристика машин мясо-рыбного цеха: мясорубки, фаршемешалки, машины и механизмы для рыхления мяса, машины и механизмы для измельчения сухарей и других сухих продуктов, машины для формовки полуфабрикатов из котлетной массы. Рыбоочистительные машины и механизмы. Правила эксплуатации и безопасности труда.

11. Характеристика варочного, варочно-жарочного оборудования. Назаначение водонагревателей, кипятильников на предприятиях общественного питания. Современные виды теплового оборудования (пароконвектоматы и т.д.). Правила эксплуатации и безопасности труда.

12. Характеристика машин и механизмов для протирания овощей, перемешивания салатов и винегретов. Характеристика машин и механизмов для нарезки свежих и вареных овощей и для фигурной нарезки овощей. Правила эксплуатации и безопасности труда.